鮮牛奶通常指的是剛擠出來沒有超過24小時的牛奶，這種新鮮牛奶營養(yǎng)價值豐富，但是需要消毒殺菌之后才能飲用。有的家庭有訂奶的習慣，一般訂閱的就是這種鮮奶，通常要盡快喝完，如果放久了的話，鮮奶可能會變質就不能喝了。如果鮮牛奶呈現(xiàn)不一樣的狀態(tài)，比如變成豆腐腦一樣的話，就一定不要喝了。
這種情況是千萬不能喝的，說明牛奶已經(jīng)壞了。這種情況有兩個主要原因需要考慮，一是鮮奶殺菌不徹底，里面含有細菌和微生物，時間長了會凝結成塊；二是鮮奶包裝不當，導致鮮奶中滋生細菌，微生物使鮮奶變質結塊。食用后，很容易威脅到人體的健康。 因此，不建議在牛奶變成豆腐狀后飲用。
1.鮮奶（滅菌奶）呈乳白色或微黃色，具有鮮奶固有的香味，無異味，流體均勻，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠。
2. 取約10ml牛奶樣品于透明玻璃杯中，放入沸水中5分鐘觀察。如果出現(xiàn)凝結或絮凝現(xiàn)象，則說明牛奶不新鮮或變質了。
3. 將購買的牛奶快速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯。如果杯子內(nèi)壁有一層薄薄的奶膜，而且杯子沒有掛起來，很容易用水洗掉，即原料是鮮奶。這樣的牛奶在短時間內(nèi)送到加工廠，細菌總數(shù)很低。
4. 將牛奶倒入干凈的水中。如果不能融化，就是鮮奶；如果融化了，就不是鮮奶。如果是瓶裝牛奶，牛奶上部較薄或瓶底有沉淀物的，則不是鮮奶。
1、鮮奶本身就具有鮮美微甜的香味，無其他異味； 而變質的牛奶則有微酸味或其他比乳酸味、咸味和苦味更差的輕微異味。
2、鮮奶具有鮮奶的奶香味，無其他異味； 而劣質牛奶固有的香味稍淡或有異味； 較差的牛奶有明顯的異味，如酸味、金屬味、腥味或其他特殊氣味。
3、鮮奶為乳白色或微黃色均質乳液； 顏色幾乎蒼白，白色略帶藍色； 較差的乳汁略呈粉紅色或明顯黃綠色，或呈灰色，濃稠而不呈均質溶液狀態(tài)，有乳汁凝固形成的致密凝塊或絮狀物。
1、新鮮牛奶應立即置于陰涼處，最好放在冰箱中。
2、不要將牛奶暴露在陽光或光線下。 陽光和光線會破壞牛奶中的幾種維生素，同時會失去香味。
3、將牛奶保存在冰箱中并蓋上瓶蓋，防止其他氣味進入牛奶。
4、將牛奶倒入杯子和其他容器中。 如果您還沒有喝完，請將其放回冰箱并蓋上蓋子。 切勿將其倒回原瓶中。
5、太冷對牛奶也有不利影響。 當牛奶冷凍成冰時，其質量會受到影響。 因此，牛奶不應冷凍，只需將其放入冰箱即可。
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