食用油是我們日常烹飪菜肴必備，食用油從原材料上有很多種，每種都有各自更“擅長”的部分，比如橄欖油、花生油、菜籽油、芝麻油等等，這些都是用單一原料壓榨而成的食用油。另外還有一種調和油也是我們比較常見的，這種一般是多種油調配混合在一起的。
調和食用油就是用兩種及以上的食用油混合而成的，營養更豐富、全面。目前有
1、營養調和油（或亞油酸調和油），一般是葵花籽油，混合豆油、玉米胚芽油和棉籽油，調整后的亞油酸含量在60%左右，油酸含量在30%左右，軟脂肪含量約為10%。
2、經濟調和油，主要是菜籽油，配以一定比例的豆油，價格相對較低。
3、風味調和油是將香味濃郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按一定比例調配成“淡花生油”，或將前三種油與香油按適當比例調和做“輕香油”。
4、該煎炸調和油是由棉籽油、菜籽油、棕櫚油按一定比例調配而成的一種芥酸低、脂肪酸組成均衡、起酥油性能好、煙點高的煎炸調和油。
5、高端調和油，如山茶油、橄欖油等，主要以山茶油、橄欖油等高端油為主。
科學配制的調和油還是很不錯的，對于普通人來說，選擇調和油可能是更方便的方式。 食用油是能量和脂肪酸的重要來源。 食用油含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸）。 這三種脂肪酸對人體各有好處，缺一不可。
為了獲得豐富的脂肪酸，飲食指南建議我們經常換油。 但是，對于很多人來說，換油可能比較麻煩，甚至不知道怎么換。 就算換了，也有很多人買大桶。 一般家庭可能吃1-2個月，吃很久。 事實上，脂肪酸的攝入長期以來一直比較單調。 這時候，調和油是更好的選擇。
食用油的等級從1級到4級不等。等級越高，油的質量越好；
配料表中列出的各種原料按從多到少的順序排列。 某種成分的等級越高，該成分在食品中的含量就越多；
建議從正規渠道購買，選擇大眾認可、市場量大的品牌食用調和油，選擇較新的生產日期。
物理壓制是首選，因為物理壓制沒有化學殘留，目前相對安全。
油炸屬于高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是不好的。
因為各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產生致癌物，影響身體健康。如果是煎炸的話，適合用椰子油、黃油、牛油，如果是炒菜的話，適合用花生油、葵花籽油、大豆油等，而如果是涼拌的話，則適合用亞麻籽油、核桃油和初榨橄欖油等。
盡量不要使用“冒油煙”，冒煙就說明油溫已經非常高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易生成一些有致癌風險的物質。
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