食用油為什么有的凍有的不凍

食用油是生活中比較常見的一種油類，它的種類比較多，可以做各種各樣的食物。在冬季氣溫低的時候，很多食用油都會凍住，而有些食用油不會凍住，這個是比較正常的現(xiàn)象，并不是判斷食用油好壞的一個標準，這個主要和食用油的凝固點有一定關系。

食用油為什么有的凍有的不凍

不同的食用油凝固點不同。

因為在食用油中，油是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會生成晶體，并隨著溫度的降低而凍結。這是石油的自然物理變化。當溫度達到油的冰點時，它會凍結并凝固，就像水達到零度時會凍結一樣。這是正常現(xiàn)象。加熱融化后可以正常食用。

不同食用油的冰點不同。動物油和棕櫚油的冰點較高，室溫下一般低于25℃；花生油的冰點約為12℃；大豆油的溫度約為0℃。

食用油不僅是冷凍的，而且以不同的形式冷凍。由于組成甘油三酯的脂肪酸的碳鏈長度不同，冷凍過程是一個漸進的過程。冷凍后，食用油也會呈現(xiàn)幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明的黃色糊狀物、白色沉淀、白色結晶等；如果是混合油，冷凍狀態(tài)更復雜。這些都是正常的物理現(xiàn)象。

食用油凍住了好還是不凍的好

食用油好不好不是看凍沒凍，這個不是衡量食用油好壞的一個標準。

只要從正規(guī)渠道購買，大部分食用油冷凝現(xiàn)象都是正常的，不影響消費。油的質量好壞與這種現(xiàn)象無關。

隨著冬天的到來，食用油在不同程度上結晶：有些完全凍結；一些絮狀物出現(xiàn)；有些粒子出現(xiàn)在另一些粒子中。食用油結晶的原因與食用油不同的熱熔性質有關。簡單地說，根據(jù)食用油的類型和成分，每種精制油的熔點是不同的。

如果食用油的熔點相對較高，則在冬季很容易出現(xiàn)低于熔點溫度的環(huán)境。在這種環(huán)境中，食用油會結晶。當溫度低于冰點時，油將結晶并凝固，顯示出絮狀物、小顆粒、“沉淀”或完全凍結。然而，冷凍根本不會影響它的味道和質量。只要把它放在溫暖的房間里，它就會恢復到原來的清澈狀態(tài)。

食用油怎么看好壞

從顏色上看：一般來說，高級油的顏色是淺的，低級油的顏色是深的（芝麻油除外）。由于品種不同，油的顏色也與同等級油略有不同。

第二，透明度：一般來說，高級油具有良好的透明度和無濁度。

第三，檢查是否有沉淀物：高級油無沉淀物和懸浮物，粘度小。

第四，檢查是否有分層：如果有分層，很可能是摻假的混合油（芝麻油摻假更多）。

五味：每種油都有其正常和獨特的氣味，沒有酸味。

六檢：仔細檢查小包裝油的商標，特別注意保質期和交貨期。如果沒有工廠名稱、地址或質量標準代碼，請?zhí)貏e注意，不要上當。