薺菜煮雞蛋用冷水煮還是開(kāi)水煮

薺菜煮雞蛋是有一定講究的，一般是用新鮮的薺菜，帶根一直煮的，這樣可以起到很不錯(cuò)的食療效果，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家用薺菜煮雞蛋。薺菜煮雞蛋一般都是冷水下鍋，煮十至十五分鐘就可以了。

一、薺菜煮雞蛋用水煮還是開(kāi)水煮

用冷水煮。

正確的方法是將洗凈的雞蛋放入冷水中，不要用大火煮沸，煮沸3分鐘后熄火，不要取下蓋子，讓雞蛋在水中燉5分鐘，這樣煮熟的雞蛋外殼就不會(huì)破裂，蛋黃和蛋白質(zhì)的味道也不會(huì)變老。

開(kāi)水會(huì)讓雞蛋在鍋里不停滾動(dòng)，剛放進(jìn)去的生雞蛋蛋白質(zhì)還沒(méi)有凝固，蛋殼很容易破，當(dāng)然蛋白質(zhì)會(huì)流出來(lái)。另外，雞蛋蛋白的變性和凝固不需要太高的溫度。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)加熱到60-80℃時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固。蛋黃的凝固溫度在65-70℃之間，而沸水的溫度已經(jīng)達(dá)到100℃。如果在雞蛋放入煮沸之前，水就沸騰了，不僅會(huì)破裂，還會(huì)使煮熟的雞蛋看起來(lái)像橡膠，口感差，消化吸收能力差。

二、怎樣用薺菜煮雞蛋

首先，我們應(yīng)該選擇三月三左右的薺菜花，因?yàn)榇藭r(shí)，薺菜剛剛開(kāi)始開(kāi)花，葉子也不老。這時(shí)，薺菜花的湯很濃，效果很好。

其次，將薺菜花洗凈，與雞蛋一起放入鍋中。熱湯是綠色的。

煮熟的雞蛋用勺子打碎蛋殼后，放入薺菜湯中5分鐘，蛋殼裂開(kāi)，出現(xiàn)綠色蛋白質(zhì)，此時(shí)就可以吃雞蛋了。當(dāng)然，一次不要吃太多，只要兩個(gè)。

三、為什么吃薺菜煮雞蛋

三月三，我們不僅吃煮雞蛋，還和薺菜一起煮。吃完雞蛋后，我們還喝煮雞蛋的水。在農(nóng)村，薺菜不僅是一種野菜，還具有其他功能。

資料顯示，薺菜不僅味道鮮美，還富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。而這些維生素有助于增強(qiáng)人體的免疫功能。不僅如此，薺菜還可以降血壓、健胃消食，治療一些胃病、痢疾、腸炎等疾病。

尤其是三月的薺菜，在大地的滋潤(rùn)下，此時(shí)的薺菜營(yíng)養(yǎng)維生素最高。據(jù)說(shuō)可以祛風(fēng)、清火、預(yù)防春熱。在民間，薺菜的諧音是“聚財(cái)”。據(jù)民間傳說(shuō)，人們?cè)谌氯雷鏁r(shí)，借助祖先的神靈和財(cái)富，可以煮一大鍋薺菜蛋。全家人吃了以后，不僅可以斂財(cái)，還能預(yù)防春熱。就這樣，民間俗語(yǔ)“三月三，薺菜煮雞蛋”流傳至今。