薺菜煮雞蛋是生活中很常見的一種雞蛋吃法，每年春季的時候，很多人都會用薺菜煮雞蛋吃，尤其是在每年農歷三月初三的時候。薺菜煮雞蛋可以放一些其他食材和調味品，有些人會放一些紅糖或者紅棗，但是一般不建議放鹽，會容易降低食用效果。
一般都是放糖，不建議放鹽。
薺菜煮雞蛋的做法不同，有時會加入其他配料，在這里要特別注意。薺菜煮雞蛋時，記得不要加鹽，因為咸的味道是進腎的，而薺菜是進肝、脾、肺的，加鹽會使其藥效大大降低。既然不能加鹽，為了使湯更美味，煮的時候可以放幾顆紅棗或一點紅糖，既美味又入脾。還可以加一點生姜這種“辣”的食物，可以使肝氣發旺，更好的改善“春困”不適。
材料：薺菜、雞蛋、紅棗
調味料：糖
方法：
1、用刀刮去帶莖的薺菜，將干黃葉洗凈，稍加浸泡后用流水洗凈。
2、將洗凈的薺菜放入鍋中，灌滿水，將蛋殼擦干凈，放入鍋中。小泡紅棗，漂洗入鍋。
3、打開爐子上的鍋，然后用不銹鋼勺子輕輕打碎鍋里的蛋殼品嘗；然后煮15分鐘左右熄火。直接服用或根據口味加一點糖。
薺菜在醫學上起著非常重要的作用，但農歷前三個月吃薺菜煮雞蛋，主要是看重薺菜有防寒的功效。農歷三月的氣溫一直在不斷上升，但經過漫長寒冷的冬季，人們體內聚集了大量的冷空氣無法釋放，所以我們需要吃一些具有祛寒功能的食物來幫助身體御寒。薺菜不僅有祛寒的作用，而且耐藥性很平。雞蛋富含蛋白質。把祛寒薺菜和補充蛋白質的雞蛋結合起來，既能排除體內的冷空氣，又能補充我們所需要的營養，達到冷熱和營養的平衡。
聽鄉里的老人說，農歷三月三吃薺菜煮雞蛋，除了薺菜和雞蛋的營養價值和藥用價值外，還有一個很好的色頭象征。薺菜和“聚財”是諧音。因此，人們認為在農歷三月三吃薺菜、煮雞蛋，也是斂財的好彩頭，所以農歷前三個月的第三個月吃薺菜、煮雞蛋的習俗流傳至今。
用薺菜煮雞蛋時，還可以放一些紅棗、枸杞等配料，營養會更全面。為了讓薺菜、紅棗、枸杞的營養更好地進入雞蛋，可以提前一晚用這些食材將雞蛋煮熟，煮熟后用勺子將蛋殼打碎，這樣雞蛋的營養價值會更大。
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