真空包裝的鹵鴨能保存多久

鹵鴨是非常好吃的一種熟食，放的時間也可以比較久。但如果鹵鴨做的比較多，或者是準備送人的話，不妨使用真空包裝的方法，隔絕熟食和空氣，這樣更不容易損壞和變質。那么真空包裝的鹵鴨保質期一般是多久呢？

一、真空包裝的鹵鴨能保存多久

鹵味用真空包裝可以保存半年。因為真空包裝會切斷空氣，從而減少細菌的生長，達到延長鹵味保質期的目的，并且在貯藏前對鹵味進行消毒以確保食品安全。存放鹵味時，可在高溫下蒸煮，消毒，冷卻后放入保鮮袋中，并使用真空包裝設備將其中的空氣排盡，最后將包裝好的鹵味儲存在保鮮袋中。 在陰涼通風的環境中保存即可。在保存鹵味的過程中，要經常觀察其包裝狀態，以免損壞包裝或漏氣，從而導致鹵味變質，在高溫下，應注意存放環境的溫度。 保持在十度左右，以保存燉肉更長的時間，最好將其放入冰箱。

二、鹵鴨真空后脹氣還能吃嗎

這種情況是一定不能吃的。真空包裝使用厭氧環境抑制細菌繁殖。 如果有脹氣，則表明內部有空氣，不能抑制細菌的繁殖。 另外，食物可能變質了，并發生了厭氧發酵。 這種食物通常會產生一些有毒物質和細菌污染。 因此，這種應避免食用，以免中毒，引起腹瀉和腹痛等癥狀。保存熟食要注意使用食品真空包裝袋，而非塑料袋。因為塑料袋的氣密性不如食品真空包裝袋的氣密性，即使封口區域不會泄漏空氣，其他地方也會漏風。

三、熟食真空包裝如何防腐

1.和包裝袋一起蒸煮

建議使用高溫高壓對熟食（包括鹵肉）進行滅菌。使用120度高溫的蒸汽或熱水蒸煮5分鐘，將包裝容器中的所有空氣都被抽出并密封，以保持袋子中高度減壓，空氣稀少等同于低氧效應，因此微生物沒有生存條件。如果包裝袋比較結實，最好將其與包裝袋一起再次煮熟，以消除其中的厭氧菌并實現長期保存。

2.冷藏保存

制冷環境通常約為-18°C。在這種溫度下，大多數細菌已停止生長和發育，因此，即使沒有真空包裝的熟食也可以保存半年。對于真空包裝的食品，可以保存更長的時間。

3.添加防腐劑

如果是未包裝的熟食，您還可以根據熟食類型和食品添加劑標準添加適當的防腐劑以防止變質。防腐劑建議使用經國家認可的食品防腐劑，例如山梨酸鉀和二乙酸鈉。