香菇是有特殊香味的蘑菇，平時炒小菜或者煲湯都是非常好吃的，像香菇和雞就是很固定的搭配，吃起來也會特別的鮮香。我們市場上買的香菇有新鮮的也有干的香菇，那么我們買哪種香菇吃著更好吃呢？炒著吃、燉著吃哪種吃法更香呢？
具體要看你喜歡什么樣的口感了。新鮮的香菇具有大量的水分，厚厚的肉，嫩滑的味道，容易被人體吸收。 干香菇由新鮮香菇在陽光下干制而成，大部分水分流失，剩下的多數是纖維，因此更難咀嚼，口感粗糙，但是鮮味濃烈。同時，干香菇不易消化，特別是當老年人和兒童食用時，必須控制其量。新鮮香菇富含鋅，味道鮮美，易于消化，更適合老年人和兒童食用。
香菇主要有新鮮香菇和干香菇兩種。新鮮香菇香味相對清淡，因此適合與蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜。而干香菇在曬干過程中，香氣物質被濃縮，因此具有特別豐富的風味，特別適合于在燉肉、蒸魚中添加一點提味。特別值得一提的是，香菇和雞肉是絕配，因為香菇富含鳥苷酸，雞肉富含肌苷。在烹飪過程中，它們會釋放出游離的谷氨酸鈉，它們會產生“協同效應”，于是一起制作的菜肴的“鮮味”遠大于單獨使用時的味道，因此香菇燉雞特別好吃。
聞氣味。如果聞起來特別辛辣，則不要購買這種香菇，因為它上面撒了一些保鮮。
看表面。優質香菇的表面為黃褐色，用手按壓時具有彈性。如果顏色暗，濕潤，滑爽，則說明香菇不是新鮮的，所以最好不要購買！
看菌蓋。好的香菇菌蓋完好無損，而且很肥厚。這表明香菇在采摘和運輸過程中沒有擠壓和變質，這種即使購買后放置一到兩天它們也不會受到破壞。禁止選擇有斑塊或損壞的那些。
看傘柄。最好選擇小柄香菇，因為到家后它們會被切掉。如果傘柄太大，則稱重時會占很大的重量，不劃算。如果選擇小傘柄的香菇，每斤的香菇將比大的香菇多出3-5個，長期算下來還是非常劃算的。
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