?香椿為什么吃起來有股土腥味

在春季的時(shí)候，很多人都會(huì)在家里面炒香椿吃，這是比較受歡迎的一種應(yīng)季蔬菜，香椿可以和各種食材搭配，比如雞蛋、豆腐、臘肉等等。有些人吃香椿感覺有土腥味，那么香椿為什么吃起來有股土腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿為什么吃起來有股土腥味

香椿的特殊風(fēng)味源于其特殊的揮發(fā)物，包括萜烯、倍半萜等物質(zhì)。可以說是由石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟腦、丁香的混合香氣。所以吃出土腥味也是很正常的。

除了香椿的特殊風(fēng)味，還有香椿的特殊鮮味。它很新鮮，不用放味精。這是因?yàn)橄愦恢泻写罅抗劝彼猁}。

谷氨酸占香椿莖物質(zhì)的2.6%，然后與核苷酸結(jié)合。兩者混合的增味效果能讓我們感受到難以言喻的春香。

二、香椿為什么吃起來苦

香椿的味道是苦的，因?yàn)橄愦坏仁卟硕己幸欢ǖ牟菟幔猿韵愦粫r(shí)最好將香椿燙一下。這樣就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感會(huì)變得更加鮮嫩，香椿的顏色也會(huì)變得更加清脆嫩滑。此外，香椿中還含有一定量的亞硝酸鹽。經(jīng)過熱燙后，香椿中所含的亞硝酸鹽可以去除，以免食用后食物中毒。香椿中所含的營養(yǎng)素都是人體每天需要補(bǔ)充的。而且具有一定的食用價(jià)值。食用后能起到清熱降火健脾的作用。

三、香椿的常見食用方法

香椿炒雞蛋

1、香椿洗凈，用開水燙一分鐘，然后取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。

2、把雞蛋敲入大碗，加入香椿和鹽，攪拌成蛋糊。

3、火鍋下放油，待油熱后將蛋糊倒入鍋中，翻炒至蛋嫩熟后，再裝盤。

香椿拌豆腐

1、香椿洗凈，用開水加熱一分鐘，取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。然后，把蒸豆腐和香椿芽放進(jìn)鍋里。

2、撒少許鹽，加入油，拌勻即可食用。

炸香椿

1、香椿洗凈，用開水燙一分鐘。

2、把鹽、面粉和胡椒粉加入蛋糊中。

3、把香椿均勻地粘在蛋糊上，放入鍋中煎，然后取出。