芋頭是我們常吃的一種根莖類植物，口感粉嫩軟糯，味道清甜。芋頭可以煲湯、清炒，還可以直接蘸糖吃，但是這種根莖類植物要小心發芽或者發青，以免產生毒素，食用之后導致嚴重后果。那么芋頭有點青皮還能不能吃呢？削掉青的地方還能不能吃呢？
這種情況不建議食用，通常，芋頭的顏色正常是灰白色。如果芋頭發綠、發青，則可能是芋頭已經變質并含有一些有毒物質。進食后可能會引起腹瀉等腸胃不適的癥狀，不利于人體健康。如果將新鮮的芋頭切開也變成了綠色，則表明它不能食用，芋頭變質了。 食物變質的特點就包括變色，芋頭果肉變綠表明它已腐爛。
這種情況是不建議的。芋頭青了說明已經變質了，有的地方雖然看著沒有變青，但是有毒物質可能已經蔓延到其他的地方了，而我們用肉眼是看不到哪些變質的細菌和有害成分的，所以芋頭發青了最后全部都不吃了，以免導致嚴重后果。芋頭存放時，應避免溫度過高或較低，可以將芋頭放入紙箱，然后放置在通風環境中，溫度保持在10~15度之間，如有腐爛的芋頭，應及時取出，以免影響其他芋頭。
當芋頭變質時，它會變軟，變黃、變黑，聞著有酒味或者堿味。如果它沒有變質的情況是可以食用的。如果已變質，應將其丟棄。芋頭是含淀粉的根類食物，不應存放在冰箱中。 因為它是一種耐儲藏的食物，所以如果長時間保存在冰箱中，它會被“凍傷”并加速其變質。 建議將其存放在紙袋中，放在陰涼通風處。
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