香椿焯水太久還能吃嗎

香椿吃起來很不錯(cuò)，含有豐富的膳食纖維和微量元素，可以和多種食物搭配食用，比如豆腐、土豆、雞蛋、竹筍等等，很多人都喜歡吃。香椿吃之前一般都需要焯水，那么香椿焯水太久還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿焯水太久還能吃嗎

可以吃，但是味道和味道會(huì)變差。

香椿有特殊的味道，它含有一定量的亞硝酸鹽。不過，如果吃香椿，肝臟會(huì)受到亞硝酸鹽的侵襲，但肝臟只能解毒一小部分亞硝酸鹽。如果亞硝酸鹽吃得太多，長期積累，會(huì)引起中毒。因此，在烹調(diào)香椿之前，熱燙是為了稀釋香椿中亞硝酸鹽的含量，而熱燙可以降低香椿的特殊氣味。

有些人喜歡腌制香椿。事實(shí)上，他們應(yīng)該在腌制前先漂白。同時(shí)，他們可以在腌制一周后食用，因?yàn)殡缰飘a(chǎn)品的亞硝酸鹽含量是三四天內(nèi)最高的。這時(shí)，腌制產(chǎn)品的顏色最好，但吃起來最危險(xiǎn)。

二、香椿焯水太久會(huì)不會(huì)沒有香味

有香味的。

開水后，營養(yǎng)成分和香氣不會(huì)打折扣，因?yàn)橄愦坏木A就是其中的精油。而且超過，顏色會(huì)由棕紅色變?yōu)榫G色，胃口更清新。

由于香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能在體內(nèi)形成致癌物質(zhì)。此外，香椿富含草酸，容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，進(jìn)而導(dǎo)致鈣吸收下降。用水燙香椿可以去除這些有害物質(zhì)。因此，建議在烹調(diào)前先將香椿燙一下。

三、香椿怎么焯水

1、將香椿洗凈，去老葉、爛葉、老莖。

2、燒熱一壺開水，在水中加入少量鹽和食用油。

3、將香椿放入熱水中，來回?cái)嚢杓s30秒。

4、關(guān)掉火，把香椿從水里拿出來，然后把涼水通過去。

香椿焯水后，草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶解，香椿表面含有大量草酸等成分。因此，清洗能更有效地降低香椿中的草酸等成分。如果香椿過熱后沒有清洗干凈，里面的熱量就會(huì)一直悶熱，導(dǎo)致香椿軟爛，失去應(yīng)有的味道，變得不好吃。