香椿是很不錯的一種春季蔬菜，它的吃法比較多，可以直接炒菜吃，也可以炸著吃，還可以腌著吃等等，都深受人們喜歡。香椿一般是不能放很長時間的，那么香椿腌好收藏還是新鮮收藏好呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般來講，腌好后保存的時間會更久一點。
雖然腌制的香椿在冰箱里冷凍時不會變質，但從健康和口感的角度來看，時間不宜過長。而且，香椿每年都有，新鮮的香椿更好吃。
一把泡制香椿用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃后直接解凍即可，如果咸味夠，可以用水浸泡食物。
用這種方法保存的香椿，色澤翠綠，芳香清新。
鮮香椿品質較好，腌制后亞硝酸鹽含量增加，營養也會遭到破壞。
新鮮的營養保持最好，最完整。而鹽漬會流淌出大量的維生素和其他營養物質。植物細胞也被破壞了。
結果表明，用15%和30%的鹽水腌制不能降低亞硝酸鹽的含量。用15%和30%的鹽水腌制香椿23天，每3天腌制一次，是延長香椿食用日期最差的方法。數據顯示，這一結果不僅不能降低亞硝酸鹽的含量，反而會增加亞硝酸鹽的含量，對人體的危害更大。
鹽腌的話，并沒有改變其亞硝酸鹽含量，但容易增加。尤其是長期以來，鹽水的濃度無法改變香椿芽讓人擔心的食用問題。
腌制香椿是吃香椿的眾多方法之一。方法簡單，保存時間長。因此，很多人會在家里煮香椿，自己吃。具體情況如下：
1、先準備適量香椿，去老莖葉，洗凈控水。
2、水分控制后，香椿在室內分別干燥。
3、香椿葉上的水干后，放在盤子上，加入適量鹽，攪拌后腌制。
4、用手捏香椿，把鹽浸在香椿里。
5、準備無菌玻璃瓶，不加水和油。
6、香椿腌制后，放入玻璃瓶中，用勺子搗實，在上面撒少許鹽。
7、最后，用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。
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