香椿是春季很受歡迎的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以直接在家里面腌制食用，這種做法也是比較常見的，吃起來會更爽口。那么香椿腌了3年還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
最好不要吃了。
腌制后的香椿可以放在干凈的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥陰涼的地方。下次服用時，也要注意保持清潔。只要保存方法得當，不受微生物污染，泡制香椿可以保存半年以上。但過了很長一段時間，它就會變壞。半年多以后就不能吃了。所以腌制過了1、3年就不能吃香椿了。
很多人喜歡在香椿上撒兩三天鹽，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制后亞硝酸鹽含量會迅速上升，在三四天內達到峰值（加鹽量為10-20%），遠遠超過允許標準。腌制后的香椿熱燙可大大降低硝酸鹽含量，這也降低了腌制香椿的風險。不過，最安全的方法是將香椿燙一周后腌制，待亞硝酸鹽含量降低后食用。添加維生素C、茶葉等成分可以降低腌制過程中亞硝酸鹽的含量。
配料：香椿、鹽、大小合適的容器
方法：
1、香椿芽洗凈，對照水；
2、做一壺開水，根據香椿的水量；
3、水開后，把香椿放進鍋里，燙一會兒。不用太久。如果它變綠了，就可以把它撈出來，冷卻，排干；
4、在無水無油的蓋盆里撒一層鹽，取少量香椿，均勻地放在蓋盆里，壓緊，再撒一層鹽。
5、取香椿，均勻地按壓。
6、撒上鹽。
7、取香椿，均勻地按壓。
8、撒上鹽。
9、蓋上蓋子冷藏。5-6天后，取出，翻面壓緊，最后撒一層鹽，繼續放入冰箱腌制。20天后就可以吃了。
1、香椿+花椰菜：由于香椿富含鈣，花椰菜的化學成分會影響鈣的消化吸收。因此，香椿不宜與花椰菜同食。
2、香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低營養。因此，香椿和黃瓜不宜一起食用。
3、香椿+牛奶：香椿和牛能一起吃嗎？一起吃后，嚴重時會引起腹脹和腹瀉。
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