陳皮為什么有的苦有的不苦

陳皮是用柑桔的皮加工而成的，它同時也是一味中藥。用陳皮泡水喝可以促進食欲，緩解惡心嘔吐，可以說是必備良藥。有的陳皮制作出來是可以直接吃的，但是有的陳皮卻有苦澀的味道，那么這是怎么回事呢？

陳皮為什么有的苦有的不苦

這個陳皮采收加工的時間有關(guān)，陳皮里面最苦的是青皮，也就是柑青皮，它是柑橘尚未成熟時就進行收獲和加工，所含的糖少，因此會有更明顯的苦味和澀味。其次是微紅皮（黃皮）、大紅皮（紅皮）。怕苦的話可以用大紅皮來泡茶。

陳皮水苦怎么辦

陳皮苦澀是因為果皮中含有一種檸檬苷和苦味素組成的類檸檬苦素，具有刺激性和苦味。如果浸泡時間過長，則會產(chǎn)生苦味并影響味道。

解決方案：將陳皮放入冷水鍋中，煮沸3-5分鐘后飲用。盡快倒出陳皮，不要繼續(xù)浸泡，否則會變苦。 為了確保最佳口味，最好在20分鐘內(nèi)飲用。如果泡完之后發(fā)苦的話，可以在茶水中加入冰糖、雪梨、大棗緩解苦味。

陳皮如何挑選

1.年份越短，陳皮越柔軟。由于短時間內(nèi)的陳皮仍含有大量果糖和水，因此容易弄濕柔軟。陳皮的年份越長，感覺越硬，就容易折斷。

2.陳皮的內(nèi)表面為雪白色，黃白色，外表面為鮮紅色和深紅色；老陳皮的內(nèi)表面是古老的紅色或棕紅色，外表面是棕色或黑色。

3.年份短的陳皮味道苦，酸和澀，而老陳皮的味道甜，醇厚和老化。

4.年份短的陳皮茶為藍(lán)黃色（甚至青色），味道酸又苦，而老陳皮茶為黃紅色（甚至紅色），氣味微妙，甜而醇厚。