炸湯圓是冷油還是熱油炸

湯圓有很多比較特別的一種吃法，有些人會(huì)將湯圓放鍋里面炸著吃，這樣吃起來(lái)口感會(huì)酥脆，香糯可口，深受人們喜歡。那么炸湯圓是用冷油還是熱油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸湯圓是熱油下鍋還是冷油下鍋

炸湯圓要用小火和溫油炸。

在把湯圓放入油鍋之前，先用干凈的牙簽，蘸一點(diǎn)水，在湯圓上打四到五個(gè)小孔，不要太深，以免煎炸時(shí)露出餡料。扎到餡料就可以了，這樣可以防止湯圓在油鍋里開(kāi)裂或糖餡外流。

如果是生的“湯圓”，可以先將“湯圓”沾上蛋清，再放入鍋中炸。這樣炒的“湯圓”有雞蛋的味道。煎炸時(shí)，要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，以免炸得不均勻。炸“湯圓”時(shí)，有時(shí)“湯圓”突然爆裂，濺到油鍋里。

不過(guò)，由于在炸之前餡還是生的，所以要保證整個(gè)湯圓都熟了，需要較長(zhǎng)的時(shí)間。同時(shí)，為了保證生炸的湯圓煮得均勻，最好用牙簽在湯圓表面打一些淺洞，這樣湯圓表面就不會(huì)有金黃色，但里面還沒(méi)熟。

炸湯圓怎么做

1、湯圓應(yīng)該在煎之前煮好。很多人把湯圓解凍后直接煎。油溫使湯圓內(nèi)產(chǎn)生大量氣體，高溫時(shí)會(huì)爆裂。也有人不解凍，所以直接做飯更危險(xiǎn)。那怎么做呢？正確的做法是先煮湯圓。

2、鍋中燒開(kāi)水，加入一匙鹽，水溫在50度左右放入湯圓。用勺子沿鍋邊輕輕攪拌，以防粘鍋。然后蓋上鍋蓋，燒開(kāi)。兩次冷水后，取出放入冷水中浸泡，防止湯圓粘連。

3、煮熟的湯圓，爆裂的概率很小，但也有可能。下一步將完全防止湯圓爆裂。取一根牙簽，在每個(gè)湯圓上打3-5個(gè)洞，打到芝麻餡的深度。這樣，當(dāng)遇到高溫時(shí)，氣體會(huì)沿井筒排出，大部分是湯圓裂縫，不會(huì)發(fā)生劇烈爆炸。

4、在盤(pán)子上打碎一個(gè)雞蛋，然后把湯圓放入蛋液中，然后準(zhǔn)備一些面包糠。湯圓上滿蛋液后，掛上面包糠，放入盤(pán)中備用。

5、烹調(diào)油時(shí)，這里的油溫應(yīng)為50%熱。油溫過(guò)低時(shí)，粽子表面的面包糠有油膩的味道。當(dāng)溫度超過(guò)70%時(shí)，面包糠就會(huì)變黑變苦。因此，油溫應(yīng)控制在50%左右。你可以用筷子來(lái)測(cè)試油溫。筷子放進(jìn)油里后，周?chē)写髿馀荩粫?huì)滾動(dòng)。如果他們滾動(dòng)，他們將是60%的油溫。記住這一點(diǎn)。

6、湯圓放進(jìn)油鍋后，用勺子翻過(guò)來(lái)，直到加熱均勻。當(dāng)整個(gè)湯圓都是金黃色的時(shí)候，立刻把它們?nèi)サ簟Ｔ谡麄€(gè)過(guò)程中不超過(guò)50秒，應(yīng)該很快把它撈出來(lái)。

7、用這種方法炸出來(lái)的湯圓又脆又香，又嫩，用不著擔(dān)心油濺到開(kāi)裂的湯圓上。喜歡吃油炸湯圓的小伙伴，按以上兩種方法炸吧，安全可口。

結(jié)論：

1、湯圓要煮熟，用冷水浸泡，以防粘連。

2、用牙簽戳幾個(gè)小孔，使其排氣。

3、蘸上面包糠，用50%的油煎至金黃色。

炸湯圓要注意什么

1、填料應(yīng)壓實(shí)，不得松散，否則在碾壓時(shí)容易擴(kuò)散。

2、里面應(yīng)該多放一點(diǎn)植物油，這樣餡料就黏糊糊的，不會(huì)散開(kāi)。

3、填料在碾壓前必須用水浸泡，不得用水浸泡。

4、倒入盆中，不要擠在一起，要攤開(kāi)，或擠在一起，容易在糯米粉上滾調(diào)。

5、搟糯米粉時(shí)，要用力均勻，動(dòng)作要快，這樣才能搟得更均勻。

6、湯圓扎孔的步驟必不可少，這樣可以有效防止油炸時(shí)濺油。