冰蝦也就是我們常說的北極甜蝦，我們買到的冰蝦多半是加工熟了的，這是因為北極甜蝦生活在海里，捕撈上岸之后因為氣壓原因很容易死亡，所以通常會在捕撈起來的30分鐘內完成預煮、分級、冷凍、包裝等加工程序，這樣才能保證甜蝦的足夠新鮮。冰蝦個頭也是不一樣的，所以一般用每公斤的頭數來標注規格大小，比如70-90，80-100。
70-90的個頭一般要更大一些。
冰蝦70-90，80-100是市場上對冰蝦規格的劃分，意思是一公斤有70-90只，或者一公斤有80-100只。相同重量的情況，自然是個數越少的個頭越大了，所以一公斤70-90規格的冰蝦要更大一些。按照從小到大的順序，常見冰蝦規格（一公斤）有90-120，80-100，70-90，50-60。如果是在市場買蝦或者網上買，要小心賣家偷偷換小蝦。
80-100只/公斤的蝦是市場上常見的規格，意思是一公斤里面有80~100只，自然80頭的比100頭的個頭要大一些，個頭適中，我們在超市總能看到的那種做白灼蝦個頭就是80到100頭規格的。不過要注意了，就算規格都是80-100只/公斤，但是價格是會有區別的，這和蝦的品質，以及是否有冰塊等因素有關系。
新鮮蝦的頭尾經常與身體緊密相連，蝦體有一定程度的彎曲。
新鮮的蝦皮有光澤，河蝦為藍綠色，海蝦為藍白色（雌性）或蛋黃色（雄性），而不新鮮的蝦通常具有黑皮，蝦略帶紅色或灰紫色。
新鮮蝦肉堅硬，細嫩且富有彈性；
新鮮的蝦聞起來正常的味道，沒有異味。另外，如果您購買冷凍蝦，最好選擇略帶藍色的灰色表面，手感豐滿且有彈性，不要一味圖大。
購買時，首先要注意，冷凍蝦仁的外皮表面完全干凈，沒有溶解。 好的蝦仁肉應該干凈完整，淡藍色或乳白色，沒有異味。 劣質蝦仁肉不整齊，組織松軟，色澤紅，有酸味。新鮮和優質的冷凍蝦仁應無色，透明，飽滿且柔韌，而看起來大而呈紅色的蝦仁則應謹慎處理。
許多所謂的顏色明亮個頭又大的冷凍蝦仁是用福爾馬林保存的，然后浸泡在工業苛性鈉中以擴大其體積，吸收水分并增加其重量。 然后將它們溶于甲醛。 固定水和著色使蝦仁體變亮。
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