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    泡菜起花放什么能解決

    時(shí)間:2021-01-29 16:55:38 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

    泡菜是用新鮮蔬菜泡制而成的一種食物,它的吃法比較多,味道酸辣可口,吃起來很不錯(cuò),很多人都喜歡吃泡菜。有些人在做泡菜的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)泡菜會(huì)生花。那么泡菜生花用什么方法可以去掉呢?下面讓我們具體來看看吧!

    泡菜起花放什么能解決1

    泡菜生花用什么方法可以去掉

    如果泡菜生花了,有兩種方法來處理:

    1、 如果泡菜湯顏色暗、濁、粘(類似稀飯湯)、酸,說明泡菜已經(jīng)腐爛,不能再吃了。建議倒出來重新泡一次!

    2、 如果泡菜湯仍然清澈,但上面有一層“白色泡沫”或“白色薄膜”,當(dāng)有白色泡沫時(shí),按以下步驟處理:

    (1) 在沸水中加鹽,煮沸后冷卻,倒入泡菜罐中,并將泡沫或薄膜沖洗干凈

    (2) 或者用不含油和水的干凈勺子去除表面的白色泡沫或白色薄膜

    (3) 生花可通過加入紅皮白心蘿卜、花椒葉或生姜去除。生姜切片效果最好。用水和無油筷子攪拌

    (4) 加一點(diǎn)白酒,兩天后就會(huì)好的。

    (5) 加紫蘇,一罐泡菜,一兩個(gè)紫蘇就夠了

    提示:

    泡菜生花的原因是罐子太油或不干凈。

    (1) 建議使用前先將腌菜清洗干凈

    (2) 平時(shí)吃泡菜要記得用無水無油的筷子

    (3) 在腌菜時(shí)加入一些芹菜脊,也能有效防止生花

    泡菜起花放什么能解決2

    怎么防止泡菜生花

    1、泡菜水不能有生水

    有的人加自來水是為了方便,當(dāng)然是為了方便消費(fèi)!畢竟,自來水是原水,其中含有許多雜質(zhì)!正確的方法是使用冷開水,或純凈水。我覺得純凈水的效果更好!冷開水在高溫下加熱時(shí),不利于乳酸菌的生長,因此泡菜風(fēng)味形成緩慢。純凈水是解決這個(gè)問題的好辦法。

    2、原料不應(yīng)該有生水

    原理同上,所有原料清洗后必須烘干。尤其白蘿卜等含水量大,切好后放一個(gè)多小時(shí)充分晾干。

    3、用鹽是關(guān)鍵

    一般用泡菜鹽,盡量不要選細(xì)鹽。因?yàn)榕莶他}的本質(zhì)是粗鹽,不精,而且含有較多的礦物質(zhì),有利于泡菜發(fā)酵。其次,粗鹽滲透性慢,而細(xì)鹽滲透性強(qiáng),會(huì)使食材過早腐爛。首先,它會(huì)使味道更糟。第二,殺菌不僅持久,還會(huì)產(chǎn)生花。

    4、善用高白酒

    這是必要的。高度白酒不僅能抑制白膜的形成,而且能增加醇香。需要注意的是,一周后,白酒會(huì)阻礙乳酸菌的生長。

    5、不要給腌菜罐沾油

    芽孢菌和酵母菌接觸石油后繁殖迅速。因此,吃泡菜時(shí)最好用較長的筷子,而且筷子干凈無油。

    6、儲(chǔ)存溫度不宜過高

    泡菜罐應(yīng)放在陰涼干燥處,溫度越高,孢子繁殖越好。尤其是夏天,泡了一個(gè)月的泡菜建議撈出來,密封包裝,冷藏。

    泡菜起花放什么能解決3

    泡菜為什么生花

    泡菜就是通過有益微生物(乳酸菌、有益酵母、醋酸菌)的發(fā)酵,產(chǎn)生各種風(fēng)味成分和酸味成分,使泡菜具有獨(dú)特的香味和酸味;通過加鹽使泡菜具有清脆的口感,這是泡菜人想要做的,但是做泡菜的時(shí)候,有時(shí)候會(huì)生花,為什么?

    泡菜的原料是蔬菜。蔬菜表面會(huì)有一些微生物,包括有益微生物和有害微生物。蔬菜主要由碳水化合物和水分組成,水分含量高。一般來說,新鮮蔬菜含有65%~96%的水分。因此,微生物很容易生長繁殖。

    制作泡菜時(shí),有害微生物的生長繁殖會(huì)使泡菜生花或變質(zhì)。引起泡菜生花或變質(zhì)的主要有害微生物是霉菌、酵母菌和腐敗菌。

    酵母菌分為有益酵母菌和有害酵母菌。在有害酵母中,最重要的是產(chǎn)膜酵母和紅色酵母。產(chǎn)膜酵母菌是泡菜中的一種有害微生物,是一種難以解決的問題。

    在泡菜中,你經(jīng)常會(huì)看到泡菜水表面有一層白色的粉狀褶皺薄膜。在這層膜中,有許多產(chǎn)膜酵母,稱為產(chǎn)膜酵母層。這種薄膜很容易破碎,稍有移動(dòng)就會(huì)分散,然后被表面覆蓋。這就是你所說的“生花”。因此,泡菜生花的真正原因在于酵母的生長繁殖。

    如果只生長在泡菜水的表面,不會(huì)影響泡菜的品質(zhì)。如果長在泡菜上,會(huì)“吃掉”泡菜中的營養(yǎng)成分,分解泡菜中的乳酸、糖和乙醇,導(dǎo)致泡菜品質(zhì)下降,保質(zhì)期縮短,甚至腐爛。

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