泡菜加什么不生花

泡菜是生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜吃法，它的味道酸爽可口，吃起來(lái)很不錯(cuò)，是比較開(kāi)胃和下飯的，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃泡菜，會(huì)自己在家腌制泡菜。那么泡菜加什么不生花呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

泡菜加什么不生花

1、白酒

這是很多人都知道的常識(shí)。白酒必須是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用來(lái)殺菌和增加風(fēng)味。低度白酒容易引起殺菌。

2、鹽和糖

只有當(dāng)腌菜的含鹽量達(dá)到一定濃度時(shí)，才能充分發(fā)揮殺菌作用。一般水鹽比為5:1，但不是標(biāo)準(zhǔn)值，需要根據(jù)具體成分進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)添加新的配料時(shí)，必須按比例添加適當(dāng)?shù)柠}。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產(chǎn)生。

3、竹筍

泡菜時(shí)，加些竹筍可以有效防止生花。買(mǎi)來(lái)的竹筍去掉外層和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中。生花在放入竹筍后2天左右就會(huì)消失。

4、紫蘇葉

紫蘇葉具有強(qiáng)烈的特殊香氣，是菜肴中常見(jiàn)的香料。近年來(lái)，一些農(nóng)村人嘗試在泡菜中添加紫蘇，以增加泡菜的香氣。不料，紫蘇對(duì)促進(jìn)乳酸菌的產(chǎn)生和防止泡菜生花有顯著的作用。

另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產(chǎn)生，所以可以添加一點(diǎn)。

泡菜為什么生花

影響泡菜生花的因素很多：

1、被生水和油漬污染

在腌制過(guò)程中，由于食材表面的水沒(méi)有干透，或者腌制容器沒(méi)有洗干凈，腌菜表面會(huì)有殘留的水和油漬，這些水和油漬中隱藏著一定的細(xì)菌。

2、密封不嚴(yán)

泡菜放入容器后，容器蓋密封不夠嚴(yán)密。用一些農(nóng)村的話來(lái)說(shuō)，就是上氣不接下氣，讓空氣中的雜菌有了乘機(jī)的機(jī)會(huì)。在泡菜中，它們與發(fā)酵泡菜所需的乳酸菌作斗爭(zhēng)。一旦雜菌占了上風(fēng)，它們就會(huì)迅速繁殖，形成白色薄膜，也就是生花。有時(shí)把泡菜夾在中間，即使你不注意，空氣也會(huì)進(jìn)入。

3、少鹽

泡菜中的鹽不僅起到調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵的作用，而且具有殺菌消毒的作用。細(xì)菌在高鹽環(huán)境中很難生存。如果鹽少了，就等于給了細(xì)菌生存的機(jī)會(huì)。

泡菜生花了怎么辦

1、用泡菜水浸泡泡菜

首先，將泡菜從水中壓出放入泡菜水中，或加入冷開(kāi)水，使泡菜完全浸入泡菜水中，同時(shí)加入適量食鹽。

2、把罐子完全密封起來(lái)

你應(yīng)該把罐子完全密封起來(lái)，再也沒(méi)有空氣進(jìn)入罐子了。隨著罐內(nèi)空氣的減少，產(chǎn)膜酵母慢慢死亡，泡菜水表面的產(chǎn)膜酵母膜自然消失。

3、加鹽

如果泡菜水完全密封后表面有少量酵母膜，可以加入適量的鹽，以增加泡菜水中的鹽濃度。這樣，酵母膜就會(huì)脫水，然后停止生長(zhǎng)。

4、加白酒

白酒中含有乙醇，乙醇具有殺菌作用。因此，在白酒中加入適量白酒有助于消除酵母產(chǎn)生膜。

特別提示：

如果泡菜上也有產(chǎn)膜酵母，就意味著有大量的產(chǎn)膜酵母，這將導(dǎo)致泡菜品質(zhì)下降，容易變質(zhì)。因此，如果出現(xiàn)這種情況，建議您倒出來(lái)，按照上述方法再做一次。