俗話說，一天一個蘋果，疾病遠(yuǎn)離我。雖然蘋果沒有這么神奇，但是每天吃一個蘋果或者其他的水果，對身體是肯定有好處的，可以補(bǔ)充果糖、水分還有各種維生素哦，畢竟身體如果缺乏了維生素的話就會有各種各樣的小毛病。不過蘋果果肉很容易氧化，裸露的果肉過一會不管就會氧化變成褐色。那么有什么辦法可以讓蘋果切了之后不容易氧化呢？
1.將切好的蘋果浸泡在水中以阻止與空氣接觸，但是維生素C是水溶性的，浸泡在水中的營養(yǎng)成分會丟失。而浸泡在鹽水，糖水或蜂蜜水中會降低酵素的活性，因此即使將其取出也不會很快變色，但是味道可能很奇怪。
2.滴加檸檬汁或果醋，因?yàn)槠渲械臋幟仕岷透邏A度是強(qiáng)抗氧化劑。 但這也會改變蘋果的口味，更適合嗜酸或喜歡檸檬口味的人。
3.維生素C具有抗氧化和還原功能，并可以抑制酶。 如果將變色的蘋果放入維生素C水中，棕色部分將逐漸消失！ 商店出售的切成薄片的水果可以整天保持其顏色的原因是，它們首先被浸泡在維生素C中。
蘋果氧化變色了的話，可以試試用維生素c水泡一泡，或者檸檬汁水，這些都是因?yàn)榫SC具有還原性。不過這么做難免會影響到蘋果本來的味道。最好的方法還是吃多少切多少切勿浪費(fèi)，或者整個吃掉。
氧化褐變會影響食物的外觀并減少外層的營養(yǎng)成分，但仍然可以食用。 如果蘋果在去皮后長時(shí)間放置，空氣中植物細(xì)胞的氧化分解會增加，蘋果外層中的營養(yǎng)物質(zhì)將進(jìn)一步分解，果膠將進(jìn)一步分解為果膠酸和 甲醇在酶的作用下，使果肉松散，濕潤，變色，變味甚至腐爛。
在蘋果果肉細(xì)胞中，有一種叫做PPO的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)果肉中的酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣反應(yīng)，最終產(chǎn)生黑色素。 土豆，梨和香蕉也含有PPO，在接觸氧氣一段時(shí)間后，其果肉很容易氧化為褐色。
新鮮切碎的蘋果沒有棕色的肉。 這是因?yàn)樘O果皮不含PPO，PPO可以將果肉中的空氣中的氧氣分離出來，因此在切蘋果之前，蘋果內(nèi)部不會發(fā)生氧化。 但是有時(shí)我們會發(fā)現(xiàn)剛切開的蘋果外層有棕色的“爛”部分，這也是由PPO引起的。 蘋果發(fā)生碰撞后，氧氣有機(jī)會進(jìn)入受傷的組織，并在PPO的催化下與酚類發(fā)生反應(yīng)，形成褐色的“爛肉”。
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