在制作香腸的時候，香腸一般都需要放在室外晾曬風干的，這樣做出來的香腸才會更有風味。有些人曬出來的香腸顏色比較淺，沒有市面上賣的香腸那么紅。那么為什么自己做的香腸顏色不紅呢？下面讓我們具體來看看吧！
大多數香腸會發紅，主要是因為添加了天然色素紅曲米，所以如果香腸不發紅，可能是因為沒有紅曲米色素。
一般來說，自制香腸都是在陰涼處做的。但是，香腸經過通風和露天干燥后，成分會揮發滲透，然后香腸就會呈現紅棕色。如果沒有這個步驟，香腸可能不會出現紅色。
香腸最好在秋冬制作全國各地都有香腸。（不同地區根據氣候條件制作香腸，一般在秋冬，氣溫低，空氣干燥）。不過，這要看天氣而定。如果冷得早，也要早做，因為香腸需要曬干，這也要看地方。例如，在南方地區，臘腸和培根可以在入冬后制作。
原料：瘦肉1750克，肥肉500克，小腸300克，醬油20克，白糖4克，白酒2克，食鹽8克
方法：
1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一會兒，取出用干布擦干，切成小塊，放入容器中，撒上鹽，拌勻，腌透。
2、把干豬腸泡在溫水里。
3、在腌肉中加入醬油、糖和葡萄酒，拌勻，腌15分鐘。如果你喜歡生醬油的味道，你可以改用生醬油或兩者兼用。
4、取出豬腸，倒出溫水，放回容器內，一端用草繩或細繩捆扎，另一端放入漏斗中扎緊，再將豬肉放入漏斗中放入腸內。由于空氣的壓力，腸子會膨脹，可以按照制作桂花香腸的方法進行加工。用針扎入腸底，讓空氣從孔眼中排出，同時向下壓肉粒。
5、把所有的肉都放進腸里。在漏斗的一端將腸子扎緊，然后用大約四五英寸遠的繩子將腸子扎緊，形成一節一節的形狀。每隔兩段用一根長約10英寸的繩子掛在竹竿上晾干。
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