烤箱做蛋糕會(huì)回縮是怎么回事

烤箱是非常適合用來(lái)烘焙糕點(diǎn)的工具，可以做蛋糕、做甜點(diǎn)，還能去烤各種食物?？鞠渥龀鰜?lái)的蛋糕也是可以非常的蓬松軟糯的，關(guān)鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而會(huì)回縮塌陷，這就是操作有問(wèn)題導(dǎo)致的，那么具體會(huì)是哪里的問(wèn)題呢？

烤箱做蛋糕會(huì)回縮是怎么回事

首先，它沒(méi)有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出后，震動(dòng)幾次以消散蛋糕中的熱量，然后必須倒扣。蛋糕熟后，盡管內(nèi)部已經(jīng)熟過(guò)，但仍然比較濕潤(rùn)的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，導(dǎo)致收縮。

其次，模具內(nèi)部有油漬，內(nèi)壁光滑，面糊掛不住，在膨脹過(guò)程中會(huì)因自身重量而被壓塌。

第三，蛋黃，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，雞蛋，水和面粉的比例不合適。

第四，將面糊攪拌太長(zhǎng)時(shí)間，出現(xiàn)筋度。更生動(dòng)地說(shuō)，就像有橡皮筋一樣拉車(chē)蛋糕。切勿在一個(gè)方向上畫(huà)圓或劇烈攪拌，您需要使用不規(guī)則的“ Z形”。

第五，蛋清沒(méi)有充分打發(fā)，沒(méi)有進(jìn)入干性發(fā)泡狀態(tài)，也就是說(shuō)，用手將蛋清拿起會(huì)有一個(gè)小彎鉤，呈固體。打發(fā)呈從中性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)都可以。

第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)仍將處于半固態(tài)且無(wú)法完全固化，并且無(wú)法支撐整個(gè)蛋糕的重量，當(dāng)然會(huì)塌陷。

蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

首先，做好準(zhǔn)備工作。 在處理蛋糕面糊之前，請(qǐng)?zhí)崆霸阱佒袩_(kāi)水，以避免蛋糕面糊好了，水還沒(méi)有開(kāi)。如果將蛋糕面糊放置很長(zhǎng)時(shí)間，則很容易消泡，并且不容易漲發(fā)。接著要防止水蒸氣進(jìn)入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內(nèi)鍋中，蓋上合適的小蓋子，并用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒(méi)有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，并在保鮮膜上打一些透氣孔，因?yàn)槊婧械乃矔?huì)蒸發(fā)。 如果蛋糕內(nèi)的水分無(wú)法蒸發(fā)，則使蛋糕塌陷并收縮。

做蛋糕的小技巧

1.攪拌蛋清時(shí)，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚(yú)腥感，還可以穩(wěn)定蛋清氣泡，使其更容易，更穩(wěn)定。

2.將蛋清和蛋黃糊混合時(shí)，請(qǐng)勿攪拌，并且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。

3.取出烤好的蛋糕并搖晃以幫助散熱。 它還會(huì)破壞內(nèi)部的氣泡，并且不容易崩潰和收縮。