烤箱非常萬能，除了可以在家里面做各種燒烤的食物之外，還可以拿來烘焙蛋糕、面包等西點，只需要設置相應的溫度，并烘烤一定的時間，就可以烘烤出不錯的蛋糕。不過烤箱烤蛋糕的溫度設置還是有講究的，過低過高都是不會做成功的，那么這溫度和時間怎么把控呢？
蛋糕烘焙的溫度和多種因素有關，并不是一成不變的。通常來說，體積越大，烘烤所用的溫度就越低，這樣蛋糕的中心才會熟透而不會燒烤蛋糕底部和側面。
如果蛋糕重量低于100克，則需要在200℃下烘烤約12-18分鐘，上下火的大小相同； 重量為100g?450g的蛋糕，需要在180℃下烘烤18-40分鐘，下火大于上火；重量為450g?1kg的蛋糕，需要在170℃烘烤約40分鐘至1小時，下火大于上火。
烘烤蛋糕時應根據蛋糕的大小和類型確定溫度和時間。 小蛋糕應在高溫下烘烤，烘烤時間短； 而厚的蛋糕應在低溫下烘烤，并延長烘烤時間。 牛奶泡沫和淡奶油蛋糕應在高溫下烘烤； 重奶油和戚風類應在室溫下烘烤； 水果蛋糕和大蛋糕應在低溫下烘烤。
低溫是在160?170℃之間； 高溫是190?232℃之間； 常溫是在171?190℃之間。具體溫度的設置還要看各自烤箱的特性。
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30分鐘
2、芝士蛋糕 190℃ 30~60分鐘
3、牛油蛋糕 180℃ 30~45分鐘
4、酥類 210℃ 20分鐘
5、曲奇 190℃ 15~20分鐘
6、餅干 200℃ 15分鐘
7、馬卡龍 190℃ 16分鐘
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