灌香腸是用生抽還是老抽

香腸吃起來(lái)鮮香可口，做法多樣，基本上都是用豬肉腌制灌好晾曬而成的，肉質(zhì)比較有嚼勁，是比較受歡迎的一種肉類(lèi)食物。那么灌香腸是用生抽還是老抽呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

灌香腸是用生抽還是老抽

主要看個(gè)人做法，有的做法是生抽和老抽都要放，而有些做法只需要放老抽，有些做法只需要放生抽。通常情況下，如果一般的香腸是用老抽做的，如果脆皮腸是用生抽做的，那么李錦記、海天、極味鮮的品牌都不錯(cuò)。

灌香腸的時(shí)候，加鹽、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味開(kāi)始散開(kāi)；接著宋老二用秘方，從一盒中取一點(diǎn)茴香、肉豆蔻等八種香料配料，加一點(diǎn)；再加生抽、醬油、蠔油、玉雞仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、紅酒，去腥味；最后根據(jù)顧客口味加入洋蔥汁、姜汁、大蒜汁。在香腸里加調(diào)味料太麻煩了，你應(yīng)該注意加多少，加多少。你不能輕易改變它。

灌香腸有什么講究

1、因?yàn)楫?dāng)?shù)氐氖澄锘旧隙际窍滔隳c，所以以咸香腸為例。灌腸時(shí)，很多人會(huì)將豬肉放入清水中，然后切成泥狀倒入，因?yàn)樨i肉表面有很多水。當(dāng)你把它倒出來(lái)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曬干后，蠟層會(huì)變得非常酥脆，然后經(jīng)過(guò)高溫后，很容易破裂。

2、腌制香腸時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生綜合氣體，所以在灌裝香腸時(shí)，為了防止腸衣爆裂，通常需要用牙簽扎一些小孔，這樣里面的氣體就容易排出，腸衣也不會(huì)爆裂。另外，香腸不要直接晾干，腌一晚上，再晾干會(huì)味道更鮮美。

3、要做一個(gè)完整的香腸，我們需要注意先凝固，然后在空氣中干燥。水分應(yīng)該慢慢流失。如果過(guò)快，肉質(zhì)內(nèi)外不能同時(shí)改變，這也會(huì)使香腸在烹調(diào)和切割時(shí)腐爛。這些也需要注意。

香腸的具體做法

生產(chǎn)工藝：

豬肉：5公斤，洗凈切成拇指大小，備用。

豬小腸（即粉絲）：反面用鹽洗凈，反面用少許醋（除臭）洗凈。

調(diào)料：花椒面，我喜歡的花椒面（多少），多加點(diǎn)鹽（防止香腸變質(zhì)），白酒四兩，白糖少許，味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸大小）針。

制作方法：

將所有食材放在肉上，戴上手套，拌勻，腌15分鐘，然后用手?jǐn)嚢瑁顫M(mǎn)。腸的一端用棉繩扎好，另一端套上鐵絲圈，灌腸完畢后，用針在腸上扎（排氣）香腸。最后，用繩子把香腸綁到你喜歡的長(zhǎng)度，把它掛起來(lái)放在有風(fēng)的地面上，你可以在五六天內(nèi)吃到它。

1、豬肉洗凈后，瀝干水，切成一厘米見(jiàn)方。將腌制好的腸衣在水中浸泡10分鐘，然后反復(fù)揉搓3-4次，除去表面的鹽分，再用清水浸泡備用；

2、姜洗凈后，用蒜蓉榨出姜汁，沿瓶口將礦泉水瓶煎成漏斗狀；

3、將酒、鹽、糖、辣椒面、花椒面、姜汁加入肉丁中，戴上一次性手套，用手均勻翻面，然后朝同一方向打至肉開(kāi)始粘筋為止；

4、將洗好的水瓶套放在瓶口，用線(xiàn)扎緊，或直接用手捏緊。套管的另一端用螺紋系緊或直接打結(jié)；

5、把拌好的肉放進(jìn)瓶子里，用筷子輕輕戳一下，把它塞滿(mǎn)腸子；

6、將香腸分成3-4個(gè)部分，用棉線(xiàn)扎好，然后用針在香腸上扎幾個(gè)小眼睛；

7、準(zhǔn)備好的香腸應(yīng)掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，自然晾干，用松柏枝熏制，然后蒸或煮，或切片油炸。