我們做鹵味的時候是需要各種大料的，這些大料有獨特的香味，這樣鹵制的鹵味味道也會更清香好吃。大料有很多種，像桂皮、茴香、八角、肉桂、丁香等等都是常見的大料。這些大料通常都是干制的，如果保存好的話，放上一兩年是沒問題的。
這要看怎么保存的，如果儲存的很好，沒有霉爛變質，香味依舊存在，這些就依然可以食用。如果明顯發霉，有異味沒有什么大料的香味，最好就不要用了。
大料通常是常用香料也是常見中藥，保存得當是不容易霉變的。大料保存好，通常可以放五年，或者看看包裝的保質期；如果是散裝大料，保質期不固定，存放的好的話也是可以放5年左右的。最好在購買后將大料放入瓶中，擰緊蓋子以避免與水分接觸，并將其放在干燥的環境中。 之后，將瓶子放在通風處。大料的香氣可以通過密封和儲存來保存，使其不容易揮發，從而延長了保質期。
1.應將其存放在氣密容器中，最好是深色玻璃容器中進行存放，這樣可以延長冰箱中香料的壽命。
2.如果您家中有一個空的玻璃瓶，可以將其放在玻璃瓶或塑料瓶中，然后蓋上蓋子。 應當注意，建議將其存放在干燥通風的地方。
3.我們購買的大多數物品已經干燥，因此要妥善存放。 只需將它們放在調味袋中，然后放在通風干燥的地方。
4.如果您認為所購產品不夠干燥，可以先將其干燥后再存放。 這樣，它可以存儲兩到三年而沒有任何損壞。 這些方法也適用于胡椒，小茴香，肉桂和其他調味料的保存。
不同地方的五香料組合是不同的，不指 五個固定香料，但是五個香料的搭配組合。 通常是茴香，花椒，八角，肉桂，丁香，有的有花椒，八角，丁香，肉桂，肉香，常規基礎五種香料是八角桂皮、白芷、小茴香，丁香。五個香料的組合在不同的地方是不同的
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