洗大閘蟹要打開殼嗎

我們都知道，大閘蟹的味道鮮美，營養價值高，吃法多樣，是秋季比較受歡迎的一種食物，很多人都會經常吃大閘蟹。大閘蟹吃之前一定要清洗干凈，那么大閘蟹洗的時候要開殼嗎？下面讓我們具體來看看吧！

洗大閘蟹要打開殼嗎

一般都不用開殼，不然蟹黃和蟹膏在烹飪的過程中很容易流失，會降低大閘蟹的食用價值。

大閘蟹的吃法比較多，不同的吃法會有不同的處理方法，如果大閘蟹是蒸著吃或煮著吃，一般都是一整個螃蟹下鍋的，不需要開殼清洗，只需要浸泡刷洗幾遍就可以了。如果大閘蟹是炒著吃或者炸著吃等，一般也是不用開殼清洗的，只需要浸泡將表面刷洗干凈之后，在切成四塊就可以了。所以大閘蟹在清洗的時候通常是不需要打開肚子的，只需要將螃蟹里面的臟東西浸泡出來，然后再將外殼刷洗干凈即可。

大閘蟹清洗技巧

1、鹽水浸泡

如果購買活蟹，則應先用清水沖洗掉身體表面的污垢，然后將它們在淡鹽水中浸泡一段時間。這將使螃蟹吐出胃中的污垢。浸泡期間要注意換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用雙手捏住它的后背，使其緊貼光盤的邊緣，以便雙鉗子可以夾住琴弦。

2、白酒浸泡

讓螃蟹在白酒中浸泡5-10分鐘，然后給它們洗個澡。通過刺激酒，可以排出體內被盜的貨物，同時可以用酒將螃蟹喝醉。酒不僅可以消除螃蟹的腥味，而且可以使螃蟹擺脫掙扎，方便后續操作。當然，如果您在家中沒有酒，可以用45度的溫水將其燙傷。如果水溫高，螃蟹的腳和鉗子會掉下來。煮過螃蟹的人會意識到這一點，并且不會直接燙傷螃蟹并影響螃蟹的營養和味道。將螃蟹放在溫水中約3％。3-5分鐘后，螃蟹將不動。

大閘蟹怎么處理

1、如果將其蒸熟食用，則無需捆扎螃蟹。將蟹放在蒸鍋中，腹部朝上。但是個人認為蒸好的螃蟹味道干而且不好吃，而且有點腥。

2、如果正在做飯和吃東西，請不要擔心螃蟹會被蓋子蓋住。煮螃蟹時，加一些鹽（可以添加更多），蔥和姜。煮沸后，加入一些料酒。料酒和大蔥可以去除魚腥味并增加香味。生姜可以排毒并增加新鮮度。鹽可以使螃蟹。肉很好吃。螃蟹湯可以是面條或湯。

3、如果將其燃燒，可以將螃蟹直接放在砧板上。然后將蟹肉切成2：1淀粉和干粉的粉末，以防止蟹肉汁流失，然后將其放入鍋中油炸，然后加入調味料和香料進行燃燒。但是我個人認為，這種吃大閘蟹（例如辣蟹）的方式沒有蟹味，這可能不適合江南人的口味。