香菇是一種有獨特芳香味道的家常食用菌類，煲湯、爆炒都是可以的。香菇的菌帽是深色的，菌株一般是白色的，我們在洗香菇的時候一定要注意看看香菇有沒有變質，比如發黑、發霉。
香菇里面發黑，如果沒有霉變一般就沒有什么問題，因為水蒸發和空氣干燥的原因，剛采摘的香菇幾天后會變黑。如果香菇發黑之外，還有發霉腐爛的情況，并散發出異味，這種香菇肯定是不能要的，里面已經滋生了黃曲霉菌等細菌，黃曲霉菌致癌。黃曲霉毒素只有在280度高溫下才能分解，正常烹飪不能破壞它，所以發霉發黑的香菇就千萬不能吃了。
香菇變黑大部分是由于香菇內部的霉菌。新鮮香菇中含有大量水分，細胞壁受損或儲存環境潮濕，這可能會導致香菇變黑。 這種香菇不能再次食用，對健康有影響。
香菇的發黑是從內到外。香菇一旦在外面變黑，就意味著香菇從內到外都變質了。 這種香菇食用后可能引起腹瀉，嘔吐甚至食物中毒。
首先將香菇放入盆中，然后添加并洗凈幾次，將香菇上的黑色東西洗凈，然后用清水代替，加入鹽和白醋攪拌均勻，然后將香菇放入水中浸泡半個小時，這樣香菇就會被浸泡干凈。
香菇裝入盆里，倒入清水沒過香菇，放入少許的鹽和小蘇打，攪勻之后浸泡15分鐘。如果是干香菇還可以再放一些白醋。最后清水洗凈。
香菇表面有很多黑色的東西。 將一些鹽倒入水中并充分攪拌。 鹽完全混合后，將香菇放入水中浸泡15分鐘。 用手輕輕地擦拭香菇的表面，以便非常干凈地清潔它。
在水中加入一些淀粉，在盆中加入一些水，攪拌均勻，將蘑菇放入并浸泡約10分鐘，用手向一個方向攪拌，水中會有很多污垢，然后洗凈 它用水。
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