戚風蛋糕烤多久會膨脹

戚風蛋糕屬于海綿蛋糕中的一種甜點，它特別蓬松，水分含量也很高，吃起來像云朵一樣，味道也不甜膩。但是這款蛋糕對于烘焙愛好者來說可以是又愛又恨，可能成功也可能失敗了，畢竟“七瘋蛋糕”不是浪得虛名。烤戚風蛋糕的時候最重要的就是要膨脹、發起來，不然絕對百分百失敗，那么烤多久會膨脹呢？

戚風蛋糕烤多久會膨脹

烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過具體看烤箱的情況，根據自家的調整溫度，差不多就可以。

做的時候要注意，盤子里面要無油無水，蛋白要打發到硬性，烤箱也要提前預熱好。

戚風蛋糕怎么膨脹不起來

未能成功發起來的主要原因是蛋清打發不到位，面粉和油脂過多會使蛋糕過重，以及最終混合的時候手法問題導致蛋白消泡。應該從下往上翻拌，和做飯一樣。在許多情況下是由于蛋白打發不到位，而這是蛋糕的關鍵。

制作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時后，向上看時頂部會升到模具上方。此時，將其旋轉至170度，然后再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，并看情況稍微調整時間和溫度。

戚風蛋糕為什么出爐以后會塌

1、配料里面濕物料比例太重。 例如，添加過多的水或牛奶，使用過多的雞蛋等。過多的濕物料將導致蛋糕無法支撐其自身的結構，所以戚風蛋糕在烘烤后會塌陷，內部會感到潮濕。

2、蛋清沒有打發好或者翻拌的時候消泡了。這樣除了會塌陷，還會讓內部組織變得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中間甚至會有一層密實的但是不蓬松的組織，也就是布丁層。

3、蛋糕沒烤熟，建議延長一下烘烤的時間。趣丁網提示，戚風蛋糕輕微回縮很正常，口感好就是最好。