戚風(fēng)蛋糕烤多久會(huì)膨脹

戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕中的一種甜點(diǎn)，它特別蓬松，水分含量也很高，吃起來(lái)像云朵一樣，味道也不甜膩。但是這款蛋糕對(duì)于烘焙愛好者來(lái)說(shuō)可以是又愛又恨，可能成功也可能失敗了，畢竟“七瘋蛋糕”不是浪得虛名。烤戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候最重要的就是要膨脹、發(fā)起來(lái)，不然絕對(duì)百分百失敗，那么烤多久會(huì)膨脹呢？

戚風(fēng)蛋糕烤多久會(huì)膨脹

烤戚風(fēng)蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過(guò)具體看烤箱的情況，根據(jù)自家的調(diào)整溫度，差不多就可以。

做的時(shí)候要注意，盤子里面要無(wú)油無(wú)水，蛋白要打發(fā)到硬性，烤箱也要提前預(yù)熱好。

戚風(fēng)蛋糕怎么膨脹不起來(lái)

未能成功發(fā)起來(lái)的主要原因是蛋清打發(fā)不到位，面粉和油脂過(guò)多會(huì)使蛋糕過(guò)重，以及最終混合的時(shí)候手法問(wèn)題導(dǎo)致蛋白消泡。應(yīng)該從下往上翻拌，和做飯一樣。在許多情況下是由于蛋白打發(fā)不到位，而這是蛋糕的關(guān)鍵。

制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，必須將蛋清打到硬性發(fā)泡。也就是攪拌時(shí)形成的尖峰短而筆直。當(dāng)與蛋黃醬混合時(shí)，該方法應(yīng)輕快以避免起泡。戚風(fēng)蛋糕是不需要發(fā)酵粉的。一開始，它會(huì)在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時(shí)后，向上看時(shí)頂部會(huì)升到模具上方。此時(shí)，將其旋轉(zhuǎn)至170度，然后再烘烤半小時(shí)上色。每個(gè)烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過(guò)程，并看情況稍微調(diào)整時(shí)間和溫度。

戚風(fēng)蛋糕為什么出爐以后會(huì)塌

1、配料里面濕物料比例太重。 例如，添加過(guò)多的水或牛奶，使用過(guò)多的雞蛋等。過(guò)多的濕物料將導(dǎo)致蛋糕無(wú)法支撐其自身的結(jié)構(gòu)，所以戚風(fēng)蛋糕在烘烤后會(huì)塌陷，內(nèi)部會(huì)感到潮濕。

2、蛋清沒(méi)有打發(fā)好或者翻拌的時(shí)候消泡了。這樣除了會(huì)塌陷，還會(huì)讓內(nèi)部組織變得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中間甚至?xí)幸粚用軐?shí)的但是不蓬松的組織，也就是布丁層。

3、蛋糕沒(méi)烤熟，建議延長(zhǎng)一下烘烤的時(shí)間。趣丁網(wǎng)提示，戚風(fēng)蛋糕輕微回縮很正常，口感好就是最好。