蛋清打發不了還能用嗎

我們自己在家做蛋糕之類的食物的時候會需要用到奶油，我們可以用蛋清去打發奶油。用蛋清打發奶油往往是看著簡單，自己做的話還是有點難的。沒有打發好或者打發過度都會影響成品的制作哦。那么蛋清打發不聊了還能不能用呢？別說還真有哦，趣丁網為您支招。

蛋清打發不了還能用嗎

蛋清中不小心混入了蛋黃或水就會打發不起來，打發不起來的蛋清也是可以食用的。

1、沒打發的蛋清加入蛋黃和糖繼續打發，加入低筋面粉攪拌均勻。可以做不用海綿蛋糕。將牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分鐘，蛋糕上色就可以了。

2、沒打發的蛋清里加一個蛋黃，繼續打均勻，加油、面粉、加適量水（根據個人口味可加一點鹽）攪勻成糊狀，加一點蔥花，做成煎餅。

3、打發失敗的蛋清加熱煮熟食用，或者做成蛋清湯。

蛋清打發不了怎么辦

蛋清打發不了可以嘗試放入泡打粉，或者加點白醋繼續打發。可以打發前在蛋清中加入少量酸性物質，例如塔塔粉。 如果沒有，您也可以使用檸檬汁或白醋。塔塔粉等酸性物質可以讓打發的蛋清更穩定，以免打發過度，還可以使蛋清的最終顏色更純凈。

蛋清打發不起來什么原因

1.沒有足夠的時間打發

用電動打蛋器打蛋清，通常大約需要8到10分鐘。如果使用筷子打蛋清，則至少需要30分鐘才能打完。如果打發的蛋清可以輕松立住筷子，或者提起打蛋器的時候有一個小灣尖，那么說明是打發好的。

2.無糖

攪拌蛋清時加糖，糖可以幫助蛋清快速打漿，應加糖三次，第一次是攪拌之前。第二次是蛋清產生細小的氣泡。第三次是打出紋路時，除了添加糖之外，還可以添加一些白醋或檸檬汁以增強香味并去除腥味。

3.必須無油且無水

從蛋清中分離蛋黃時，必須注意蛋清中不得有蛋黃，并且用于蛋清的碗必須無油且無水。只要蛋清中有蛋黃，或者蛋清碗中有水和油，就會影響蛋清打發。