怎么看酥肉炸好了 炸酥肉怎么看熟沒熟

我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一道美食，它的肉質鮮嫩可口，吃起來酥酥脆脆的，味道很不錯，很多人都會在家炸酥肉。炸酥肉是有一定技巧的，尤其是時間和火候的控制。那么炸酥肉怎么看熟沒熟呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么看酥肉炸好了

肉條最佳出鍋時機為：油面有少量的小氣泡，肉條的顏色金黃微紅，用漏勺撈起碰撞有清脆的響聲時即可出鍋裝盤。

注：肉條入鍋時含有大量的水分，油面會有很多的大氣泡產生，隨著肉條中水分的蒸發，油面的氣泡會減少變小，在伴有清脆的響聲基本可以斷定肉條中的水分以揮發出80%肉條的水分要保持在15%左右，否則菜品太干，口感發柴。

炸酥肉油溫多少合適

炸肉時剛下鍋油溫要七成熱。

炸酥肉跟炸里脊有所不同，炸酥肉剛下鍋油溫必須要熱，讓肉片高溫收縮，外表定型，不易粘連，然后改小火是?炸出肉片的多余水分，從而達到酥的效果，如果火一直大會導致外糊里不熟，如果炸肉四五成油溫下鍋炸出的肉是不酥的，即使復炸放一段時間還是會回軟。

酥肉的家常做法

食材：豬里脊肉一塊，鹽、生抽、料酒、黑胡椒少許、十三香、玉米淀粉、面粉、雞蛋2個

做法：

1、首先將豬里脊肉，泡出血水，洗凈，擦干水分，切成條狀，加入鹽、生抽、料酒、黑胡椒腌制半小時；

2、調至面糊：取一個大碗，碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例1:1.5，打入一個雞蛋，加入一小勺鹽，少量十三香再加適量水，攪拌成面糊狀；

3、將里脊肉倒入面糊中，攪拌，將每一塊肉都充分粘上面糊；

4、鍋中倒油，油要多一些，油溫6成熱，逐個放入小酥肉，炸至定型飄起撈出（不要直接全部倒入鍋中，免得粘一起）；

5、所有炸完，油溫升至8成熱，再復炸一遍，這樣做可以增加酥脆感，炸出多余的油。

這樣做的小酥肉非常酥脆，可以撒點椒鹽和辣椒粉來吃，下入火鍋中酥皮也不容易掉。

酥肉制作有什么技巧

1、我們在制作選料的時候最好選取肥瘦相間的五花肉、這樣吃出來口感有層次感覺。

2、為了使其更加酥脆，在調制蛋糊的時候，要加入雞蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例為1:1）。

3、為了讓炸好的酥肉煮來吃不掉皮，我們在調制蛋糊的時候還要加適量的清水。（現實中加水這個步驟往往都忽略了）。

4、要保證酥脆，我們在油鍋炸制的時候一定要分兩次。第一次炸是為其成型制熟，第二次為當肉塊炸至七成熟時撈出來待鍋中油溫升高后倒入肉塊快速復炸一下撈出即可。