熬粥是水開了放米還是冷水中放米 熬粥用什么水比較好

我們都知道，粥是比較常見的一種食物，很多人都喜歡喝粥，尤其是老人。熬粥是有一定技巧和講究的，有些人會(huì)水開了放米，有些人會(huì)冷水放米。那么熬粥是水開了放米還是冷水中放米呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

熬粥是水開了放米還是冷水中放米

首先要看你是用什么去熬？是用電飯鍋還是燃?xì)庠睢Ｆ浯我茨闶前敬竺字噙€是小米粥？

如果，你是用電飯煲熬。不管是大米還是小米，我覺得是冷水放米比較好。因?yàn)殡婏堨冶旧砭褪亲鲲堄玫摹，F(xiàn)在的科技發(fā)達(dá)了，電飯煲也有了更多的功能。只要米下到鍋里，煮出來(lái)的稀飯和煤氣灶熬的味道都差不多。

如果，你是用煤氣灶或者地鍋熬。我覺得熬小米粥的時(shí)候，等水開了再放米，煮出來(lái)的小米粥更香，更好喝。因?yàn)樾∶妆旧砻琢１容^小，很容易熟，所以不需要泡。大火燒開了以后，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬出米油，喝著特別香。我平時(shí)在家都是這樣熬小米粥的。

如果是熬大米稀飯，我覺得還是冷水下鍋比較好。大米硬，冷水下鍋，在慢慢的加熱過程中，米可以吸收更多的水分，等鍋開了以后，再慢慢熬，直到米粒粘稠軟爛為止。

所以，在熬稀飯的時(shí)候，要根據(jù)你選擇的米來(lái)決定怎么熬。如果想在熬的粥里面加些紅豆或者綠豆，建議提前泡好，再往鍋里放。如果使用電飯煲煮的話，就無(wú)需再泡。一般電飯煲都有微壓功能，能很快煮熟了。

為什么有人熬粥是水開了放米

水開了放米營(yíng)養(yǎng)更豐富

營(yíng)養(yǎng)師卻說(shuō)，直接用冷水去煮，米經(jīng)過冷水浸泡會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)在堿性的水(因平時(shí)用的自來(lái)水都要經(jīng)過氯消毒的，呈堿性，氯還有強(qiáng)氧化作用)中遇熱而被破壞。所以，用涼水煮稀飯，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失一些。

水開了放米更香

煮稀飯要開水下米，說(shuō)是熱水下鍋才有香味和營(yíng)養(yǎng)。水燒開了，再下米到鍋里缺，能使米粒迅速裂開并產(chǎn)生細(xì)小的裂紋，這樣米的香味才會(huì)熬出來(lái)；米粒也容易熟透，其營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)充分發(fā)揮出來(lái)。

熬粥有什么技巧

熬大米粥，不僅僅是開水下米和涼水下米的選擇，主要三個(gè)技巧：

淘米

大米淘洗有技巧，不能使勁搓洗，也不能隨便沖沖算完。而是放進(jìn)水后，手指輕輕劃過一遍，倒掉再洗，如此三遍。

泡米

淘洗干凈后，泡20分鐘。

熬煮火候

泡過的米，涼水下鍋，大火燒開，再轉(zhuǎn)中火偏小熬。20分鐘后大米都伸展開了，開始糊化，米湯逐漸變色，粥香漸濃。這時(shí)候轉(zhuǎn)小火，再熬20分鐘，粥濃湯呈現(xiàn)玉石般的色澤，就熬好了，盛起趁熱吃。整體放涼到40°C時(shí)就沒了粥香，出來(lái)米腥味，不好吃了。