我們都知道，雞肉的做法有很多，炸著吃就是其中比較常見的一種做法，它的肉質(zhì)鮮香可口，吃起來酥酥脆脆的，味道超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家炸雞肉吃。那么炸雞肉用面粉好還是淀粉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
個人比較喜歡吃淀粉炸的雞塊，口感酥脆，咬一口直掉渣，雞肉經(jīng)過處理之后再開始炸，比直接炸的口感更好，直接炸的雞肉可能相對沒那么入味，所以不能直接炸，要先調(diào)味再開始用淀粉炸。
炸雞肉并不一定說用淀粉或者面粉就好吃，而是用淀粉或者面粉炸雞肉的口感不一樣，看你喜歡什么樣的口感，用淀粉炸雞肉口感酥脆，裹粉較少，用面粉炸雞肉裹粉較多，剛出鍋的時候吃起來酥脆，放置一會涼了之后就變得松軟，并且吃著口感厚實，因為面粉一般會比較多。所以如果說你想吃的好吃，就看你喜歡哪一種口感了。當(dāng)然要想做的好吃，還要掌握淀粉怎么放，放多少，雞肉怎么入味的方法。
我發(fā)現(xiàn)加了淀粉之后炸出來的肉對油溫的要求比較高，有時候炸出來可能會不均勻，想起來我之前最愛做的雞米花用了面包糠，就很酥脆，而且基本不會受油溫的影響，但是面包糠有一個特點就是涼了之后也會變軟，所以不能放太多，放少量的面包糠，口感絕對比只放淀粉要好的多。這種方法也適合炸酥肉。
雞肉如果不入味，炸好之后外面酥脆無比，里面的鮮嫩肉汁卻只有香味，沒有其他味道就會嚴重影響雞肉的味覺體驗，肉類如果沒有鹽味，就肯定不香，不好吃，所以鹽味一定要足，但不能太過，這是基礎(chǔ)，除了鹽味還要添加其他的調(diào)味料，這樣炸好的雞肉更好吃。我腌制雞肉的調(diào)料不能說有什么特別不一樣的地方，不一樣的地方是我研制雞肉的時候，用了保鮮袋，把調(diào)好味的雞肉連同調(diào)料一起放在保鮮袋中，用手不停的揉搓10分鐘，然后放在冰箱中冷藏15分鐘，溫度降低能夠讓調(diào)料更好的鎖住，這樣更容易入味。
淀粉最好不要直接加在雞肉上面，因為如果攪拌不均勻，肉塊上面的淀粉就會不均勻，這樣炸出來的口感和味道就會有偏差，有些比較脆，有些就會因為淀粉過少炸過之后比較硬，所以我建議最好是先把淀粉糊調(diào)好，再放雞肉。而且我的這種方法淀粉里面加了面包糠，所以雞肉上的淀粉裹的均勻特別重要，我們都知道面包糠本身炸出來就特別脆，如果裹得不均勻，就更影響雞肉的口感了。另外用淀粉糊就不會裹得不均勻，并且不會太厚，這樣炸的時候就不會出現(xiàn)面粉裹得太厚比較硬得問題。
現(xiàn)裹現(xiàn)炸的方法是鍋里的油溫達到之后一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，然后再一塊一塊的放到鍋里炸，如果油溫已經(jīng)升高，來不及一塊一塊的把雞肉放在鍋里，也可以直接抓著雞肉都放在鍋里，要注意不要抓的太緊，要不然肉中間會夾雜很多淀粉糊。但是一定要一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，并且不要依次全都放完，如果雞肉比較少就沒問題，這樣是為了讓雞肉都能均勻的裹上淀粉糊。這種方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱著試試的態(tài)度，試過之后真的很好吃，也很均勻。
淀粉糊攪拌均勻，沒有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再攪拌均勻，這樣裹上淀粉之后的雞肉炸的時候即使沒來得及翻動，或者翻動不及時還是不會直接粘在一起，香油本身就有潤滑的作用。但是加了香油并不是就可以完全不翻動了，還是要多翻動，翻動的時候要在下入雞肉之后差不多有點成型但還沒有完全成型表面已經(jīng)變得有些硬了再翻動，這樣既不會把雞肉打散，也不會在完全成型之后，導(dǎo)致本身有粘連的雞肉沒辦法分開。
食材：雞胸肉，淀粉，面包糠，雞蛋，辣椒粉，胡椒粉，白糖，食鹽，料酒，生抽，大蒜，
第1步，準備1~2個雞胸肉，把雞胸肉清洗干凈，切成小塊狀備用，如果想吃炸雞排的話，直接把雞胸肉切成兩片用刀背拍打。把雞胸肉放進一個碗粥里面加入，生抽，白糖，食鹽，辣椒粉，料酒，孜然粉，胡椒粉，大蒜末和一個雞蛋，先攪拌均勻，然后再往里面適量的添加大約3~4勺淀粉。
第2步，攪拌好之后放進冰箱中冷藏，腌制大約4小時左右。
第3步，雞胸肉腌制好拿出一塊一塊的放進面包糠上讓每一塊雞胸肉都均勻的沾滿一層面包糠。
第4步，鍋中放入適量食用油，油5成熱的時候把雞胸肉放進油鍋中，慢慢的進行炸制，炸至金黃后，撈出晾涼食用。
1，在腌制雞肉的時候，如果不能吃辣椒，省去辣椒粉。
2，腌制的時候放冰箱里冷藏，腌制大約4小時，也可以腌制一晚上。腌制的時間短不入味。
3，雞胸肉腌制好之后，不用再加入淀粉雞蛋了，因為在腌制的時候已經(jīng)加入了，拿出來直接裹上一層面包糠就可以這樣做出來的，炸雞米花特別酥脆。
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。