我們都知道，蝦仁炒雞蛋是比較常見的一道家常菜，它的做法比較簡單，吃起來鮮香可口，營養豐富，深受人們喜歡，尤其是小孩子。蝦仁炒雞蛋是有一定技巧和講究的，那么蝦仁炒雞蛋是先炒蛋還是先炒蝦仁呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般都是先炒蝦仁。
要做出一盤口感滑嫩、入口即化的蝦仁炒蛋，秘訣就在于兩個字：速度。
這道菜是一道快手菜，一定要在雞蛋還沒徹底熟透的時候就關火，利用余溫把雞蛋燜熟，這樣炒好的雞蛋就會格外細嫩柔滑。
這樣一道滑蛋蝦仁，炒好的雞蛋還沒有完全凝固，吃在嘴里絲滑細嫩，入口即化。蝦仁的口感則是爽滑Q彈，與雞蛋形成鮮明對比，更加豐富了整道菜的口感層次。
1、用鹽把蝦仁腌制一下，讓它入味，隨后放入沸水里汆熟。由于等會炒雞蛋時很快就會出鍋，所以要先把蝦仁做熟。
2、雞蛋打成蛋液，加入鹽、雞精調味。
3、起油鍋，油溫燒熱后，倒入蛋液，迅速翻炒兩下，再把蝦仁倒進去。
4、繼續用鍋鏟推動蛋液，把蛋液從鍋子邊緣往中心推。
5、整個炒雞蛋的時間，大約只需要45秒左右，這個時候蛋液差不多是半凝固的狀態，把火關掉，利用鍋子里的余溫讓雞蛋再稍稍凝固一些。
6、出鍋后撒些蔥花就可以了。
溫油炒蝦仁，而對于雞蛋，必須是用旺油來炒了。所謂“旺油”在這里可分別指兩種，一種指得是油溫較高的油，另一種是指油量較多。我們在炒雞蛋時，將油溫燒至7至8成熱時，雞蛋中加入少許食鹽和溫水，然后拌勻，倒入鍋中，翻炒動作要快，這樣炒出的雞蛋，因為有水的加入，才不會使雞蛋炒老、炒硬。
蝦仁炒蛋蝦仁怎么處理
先去頭、去殼、去蝦線，洗凈瀝干乾，必要時用廚房紙吸干。接下來，將蝦仁放入小鍋中，加入適量淀粉、鹽和雞蛋清拌勻，放入冰箱冷藏1小時左右，蝦仁會變得很脆。最后，加入一些食用油到鍋里。當油加熱至40%時，將蝦倒入鍋中，迅速攤開。蝦變色后，撈出。
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