小米蒸排骨小米要不要提前浸泡 小米蒸排骨小米需要泡多久

我們都知道，排骨的吃法有很多，蒸著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，蒸排骨的做法有很多，小米蒸排骨就是其中很有特色的一道美食，很多人都會(huì)在家做小米蒸排骨。那么小米蒸排骨小米要泡水嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

小米蒸排骨小米要不要提前浸泡

小米要提前用水浸泡。

小米提前浸泡目的是使蒸出來(lái)的小米口感更軟糯，同時(shí)縮短蒸制的時(shí)間。排骨蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)否則就會(huì)使排骨失去鮮嫩的口感，而小米如果不提前泡軟的話(huà)，小米蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)，這樣排骨也會(huì)因?yàn)檎舻臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致肉質(zhì)變老，所以制作這道菜小米必須要提前泡軟使排骨與小米蒸制的時(shí)間一致，這樣味道與口感才更好。

小米蒸排骨小米需要泡多久

一定是先去泡發(fā)小米，因?yàn)樾∶着莅l(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，最少也得一個(gè)小時(shí)，一定要將小米完全的泡開(kāi)泡軟，這樣子蒸出來(lái)的小米才能夠更好吃，小米的香氣才能夠被釋放出來(lái)。

小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來(lái)的小米蒸排骨口感才會(huì)軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒(méi)有泡軟，那么蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)這道菜就失去了口感。

小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會(huì)更好，因?yàn)樾∶子凶詭У拿紫阄叮鼤?huì)將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來(lái)香味都會(huì)更加的濃郁。

小米蒸排骨的做法

主料：豬排骨、小米。

輔料：紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜、大蔥、土豆、菜籽油和麻油。

做法步驟：

第一步、把排骨斬成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，然后浸泡半小時(shí)去血水，清洗干凈后控干水分。小米淘洗干凈，提前3小時(shí)浸泡。將紅豆瓣剁細(xì)，姜切末，蔥切花。

第二步、將排骨放到蒸碗中，然后加入準(zhǔn)備好的紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜末和菜籽油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

第三步、將浸泡好的小米鋪在排骨上，然后攪拌均勻，讓每根排骨的表面均勻地裹上小米，然后蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)，使排骨更加入味。

第四步、將土豆清洗干凈后切片，然后擺在盤(pán)底，待排骨腌制好后將排骨擺放在土豆片上。

第五步、上籠鍋用旺火蒸40分鐘，待排骨蒸熟后取出，然后撒上蔥花。

第六步、熱鍋，倒入適量的麻油，燒至七成熱，然后起鍋將熱油淋在蔥花上面即成。

小米蒸排骨的技巧

1、小米要提前進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，更利于蒸出好口感。

2、排骨要泡出血水去腥，泡出血水后不用焯水，不然肉質(zhì)會(huì)變緊，從而影響口感。

3、在剁排骨的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好決定排骨的大小，其實(shí)我每次蒸排骨的時(shí)候?qū)⑴殴菙r腰切斷即可，不會(huì)去剁成小碎塊，因?yàn)橄矚g大口吃肉的感覺(jué)

4、做小米蒸排骨的時(shí)候一種做的還可以選用南瓜，南瓜去皮之后清洗干凈和小米蒸排骨放置在一起，做出來(lái)的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也會(huì)滲入小米之中