手搟面為什么容易斷 手搟面容易斷怎么辦

我們都知道，面條的做法有很多，手搟面就是其中很受歡迎的一種面條，它吃起來比較有勁道，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做手搟面。有些人做手搟面會容易斷裂，那么手搟面為什么容易斷呢？下面讓我們具體來看看吧！

手搟面為什么會斷

手搟面會斷節可能有幾個方面的原因:

面粉本身的問題

做面條的面粉必須是中或高筋面粉，只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才會有筋道。特別是面條這種還要經過高溫熬煮的，更要有“千錘百練”的“耐溫”性能。即使手搟的面條，面揉得再光滑又有了彈性。在面粉的選擇上也要用中或高筋度的面粉(也可以用農家自產自磨的)面條才不會容易斷，吃起來嚼勁也很大。如果手搟面條用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面條也是會容易斷的。

和面環節上的疏忽

首先，手搟面在和面時要用溫水，邊倒和面水邊攪動面粉，漸漸的攪拌成絮狀。再根據面的軟硬，確定加水與否。不要一次性加“夠”了水再攪動面粉，這樣會是面、水分離，出現“傷水”現象。若是用開水和面，會是面團粘性大。勢必又會摻入面粉，干面粉與面團又出現“剝離”的狀況。若揉面再不到位，則為面條容易斷留下隱患。

其次，和面時沒有加鹽或純堿。手搟面和面要硬一點。和面時要適當地加入食鹽或食用堿，少了其一，面條都會沒有筋道，還容易斷。

揉面力度不夠

將“回”好的面要放在面板進行多次揉搓，即用手指攏來面團，用掌心揉搓，順或逆時針反復，使面團光滑且有彈性。若揉面過于倉促，面條也容易斷的

犯了“即和即搟”的大忌

如果留心一下，農家人做手搟面，還有重要的一個環節，那就是將面和好后用面盆倒扣10分鐘左右。這個過程，當地人叫“回面”。也就類似于醒面。其目的就是讓面粉充分吸收水分。如果面一和好就接著搟面條，面條也是容易斷的。

煮面條“人為”因素

手搟面做好了，煮面條也有學問:一是寬水下面。煮面條的水要多一點，不能面下到鍋“只見面不見水”，否則面條沒煮熟就粘成一團；水開下面。下面條如果是水還沒有燒開就將面條放到鍋里，待水開了，面條也煮成面糊了；三，再開撥面。當面條下到開水鍋里后，水再次燒開，面條翻滾時，用筷子將面條撥動挑散，不要粒粘黏。再少倒點涼水，讓已經開始糊化的面條“緊身”，防止面條斷裂和粘連。以上三點做不好，都是“人為因素”，極易是面條斷裂。

手搟面容易斷怎么辦

手搟面會斷的原因有幾個方面：使用的面粉筋度不夠，和面時水放的多，搟面時，沒有搟到光滑，煮面時，煮的時間過長，水太少等。

改進的方法：選用蛋白質含量高的面粉，和面時，水量是面粉重量的40%，要把面搟光滑再進行下一步，煮面時，水量要多，煮開淋冷水重復3次，煮的時間不要過久。

手搟面的參考配方和做法

高筋面粉100%，水40%，鹽2%

這個是面粉重量百分比，水是面粉重量的40%，鹽是面粉重量的2%，這樣無論你用多少面粉都容易換算水和鹽的用量。

所有食材混合均勻，蓋上保鮮膜醒面15分鐘左右，再開始搟面，把面搟光滑后，再搟成厚度合適的大面皮，再切。