我們都知道，蝦片是生活中比較常見的一種食物，它是要經過油炸之后才能食用的。蝦片剛開始是比較薄的一片，用油炸之后就會變大，這是很正常的一種現象。那么為什么蝦片一炸就變大呢？下面讓我們具體來看看吧！
蝦片是用粉碎的小蝦和小魚，經過熬煮過濾出湯汁。然后用這個湯汁加進玉米淀粉或紅薯淀粉中，然后入鍋煮熟。
大家有看到農村制作粉條的么？蝦片的原始制作方法，和農村漏粉條是一樣的 。只不過是把淀粉和蝦湯的混合物，用模具制成了小片狀，然后晾干保存起來。
現在大連還有很多的蝦片生產廠家，不過現在的工藝已經很先進了，一般都是把做好的淀粉和蝦的半成品，進行凍干后烘干，然后包裝而成。
實際上這是一種物理變化，簡單來說，就是水分蒸發、氣體膨脹的過程；
干巴巴的蝦片放入油鍋之前，哪里會有水分？水分在蝦片中由于淀粉的存在，而確實存在，只不過在我們的常規認知中，我們認為不存在水分而已，透明的蝦片是淀粉和水相結合的產物，其中的水分子不是游離狀態，不濕，所以，我們察覺不到蝦片中有水分子的存在；
淀粉和水在加工過程中，將淀粉加工成糊狀，加熱、曬干的過程將游離的水分子弄出去了，但還是存在不游離狀態的水分子，油炸的過程中，蝦片遇到高溫，沸騰的熱油逼出了蝦片中的水分子，遇到空氣，在高溫加熱的過程中就會膨脹，所以，在我們肉眼看到的狀態就是，放入油鍋中一炸就開始膨脹。
1、首先我們準備鮮蝦200克，去皮去頭去蝦線，然后將這些蝦仁加入大約35毫升的水，用料理機打成蝦肉泥；
2、接著我們在蝦肉泥里面加入木薯淀粉、鹽、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次攪打成均勻的糊糊狀；
3、烤箱預熱到200度左右，將蝦肉糊糊放在烘焙油紙中間壓扁壓薄，大約烤制10到15分鐘左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康蝦片零食了。（如果有蛋卷機、電餅鐺之類的就很方便了）
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