我們都知道，柿餅是用新鮮柿子制作而成的，它的做法比較多，不同的做法會有不同的味道和口味，很多人都會自己在家做柿餅。做柿餅是有一定講究的，尤其是柿子的選擇。那么做柿餅用什么柿子好呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般都是用硬柿子、脆柿子做比較好。
柿餅果肉粉糯，入口即化，吃起來自然清新，柿香濃郁，用來做粥也是很不錯的選擇，所以柿餅不用清洗，放心吃就可以了。
制作柿餅其實也是個復雜的事情，將從樹上摘下的柿子去蒂，然后用刮刀一圈圈的將柿子的外皮去掉，然后用繩子掛起來風干完成。
在風干的過程中，經過水分的蒸發，柿子內的糖分就會在表面凝結，形成一層白霜，這白霜就是柿子內的果糖和葡萄糖，所以說直接吃營養價值更高一些，因為是秋末冬初，天氣轉涼不會有蠅子蚊蟲，而且在這個過程中柿餅外圍也會有塑料包裹，所以說不會有太多的灰塵，所以柿餅還是直接吃更好一點。
1、首先新鮮的硬柿子削去外皮，然后將柿子和柿子皮都用開水燙一遍，瀝水備用；——（這樣可以避免沾染太多霉菌、細菌）
2、將柿子用棉線綁好果蒂，一個個的綁成一串，然后掛起來晾曬1周，每天洗手后輕輕揉捏一下柿子，7到10天即可捏圓成餅的形狀；——（不必非得有太陽的大晴天，只要不是下雨、大風天氣就可以）
3、將已經能捏揉成圓形的柿餅碼入紙皮箱里，柿子皮可以一起風干作為填充物，放在干燥且通風的地方保存，再過大約半個月左右，柿餅表面就會析出“白霜”，這個時候就可以取出來品嘗了。—— （白霜的多少并不能代表柿餅的品質）
柿餅的制作一般必須用硬柿子才行，那種已經熟透的、軟趴趴的柿子就做不成柿餅了；
做柿餅是一定得要去皮的，這樣才能最大程度的去掉澀味，也能提升柿餅的口感，并且加速水分風干；
柿餅表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是這些“白霜”的多少并不能代表柿餅的品質，所以不必以此為選擇柿餅的標準；
柿餅適宜的儲存環境是通風、干燥、陰涼的地方，不然的話它還是有可能會返潮吸水，或者吸引一些昆蟲；
做柿餅不宜圖快，雖然高溫烘烤能加速水分流失，也能讓鞣酸失去澀味，但是高溫導致的鞣酸去澀是可逆轉的。也是說高溫烘烤出來的柿餅如果沒有被及時吃掉，就會慢慢恢復一部分澀味，而隨著時間利用酶的作用去澀味則是不可逆轉、一勞永逸的。
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