做紅燒肉是上五花肉好還是下五花肉好 紅燒肉用什么五花肉好

我們都知道，紅燒肉是用豬肉制作而成的一道美食，它的肉質(zhì)嫩滑可口，味道超級(jí)棒，吃起來很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做紅燒肉吃。做紅燒肉的肉質(zhì)是有一定講究的，大多都會(huì)用五花肉做。那么做紅燒肉用上五花肉還是下五花肉呢？下面讓我們具體來看看吧！

哪種五花肉適合做紅燒肉

選擇五花肉的時(shí)候一般要選擇“下五花”，肉薄但是肥瘦相間層次分明。五花肉要選一層肥一層瘦的五花肉，這樣做出來的紅燒肉口感好。

紅燒豬肉真的很好吃，但不建議你多吃，畢竟膽固醇很高。如果你不經(jīng)常吃，最好選擇質(zhì)量更好的豬肉。最好選擇飼養(yǎng)時(shí)間較長的豬。豬的皮又厚又肥。

“紅燒肉”是一道美味的中華名菜，也是飽受很多人贊揚(yáng)的大眾菜肴，因?yàn)樯珴杉t潤透亮，入口香甜松軟、肥而不膩、略帶嚼勁，所以備受喜愛。

做紅燒肉用水先泡一下嗎

一般要泡一下，這樣可以最大程度保留住五花肉的肉香，還原正宗的五花肉。

五花肉焯水的湯汁大部分人都會(huì)直接倒掉，因?yàn)闇锩嬉驗(yàn)殪趟畷?huì)留下很多的血水和腥臭味。不過真正正宗的紅燒肉，肉香是非常濃厚的，所以為了五花肉的肉香能夠保留更加的充足濃厚，所以五花肉焯水的湯汁也應(yīng)該在烹飪中完整利用，為了讓焯水的湯汁更加鮮香能夠二次利用，所以大家一定要先將五花肉用溫水浸泡加醋去腥，溫水浸泡可以加速豬肉釋放血水，而加入少許白醋則是為了去味殺菌，讓五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉內(nèi)的血水和腥臭味，保留住焯水時(shí)湯汁的鮮香，當(dāng)然，焯水時(shí)出現(xiàn)的所有浮沫也一定要一并去除。

紅燒肉的做法

主要食材：帶皮五花肉，生抽，調(diào)料酒，蒜，生姜，老抽，鹽

步驟：

1、新鮮五花肉冷水浸泡一會(huì)后，血水逼出，冷水下鍋焯水。

2、焯水后的五花肉再冷水激一下，洗干凈晾干。

3、不粘鍋就緒，五花肉放鍋里煎，低溫開始煎，這樣比較不容易粘鍋，如果不是不粘鍋就放油煎。

4、煎的時(shí)間主要看出油量，等肉都熱了，開始出油了，你可以適當(dāng)加大火力，畢竟時(shí)間也是寶貴的么，是吧。

5、等煎的的差不多了，把多余的油倒了或者很多的話你可以拿碗裝起來，就是豬油啦。然后水洗煎好的油煎肉，去掉鍋里多余的油，健康。

6、炒糖色我一般不會(huì)，就是覺得沒必要吧，因?yàn)槭墙】档募t燒肉么，是吧，因?yàn)槌刺巧沁€是要多的，為了口感好就放1小塊冰糖。

7、熱鍋放入五花肉，等溫度高了，加入肉，讓料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感覺，讓你覺得很好吃。我還會(huì)在焯水的時(shí)候加入料酒，這樣也會(huì)讓肉少一點(diǎn)肉腥味，更清爽。

8、加各種調(diào)料，加水讓肉飄起來就行，開始大火煮開，小火慢燉。

9、收汁，上菜，完工。