紅燒肉焯水后用不用過(guò)涼水 紅燒肉過(guò)水后要用冷水沖嗎

我們都知道，豬肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉類食物，它的吃法比較多，紅燒肉就是其中很受歡迎一種吃法，很多人都會(huì)在家做紅燒肉。做紅燒肉是有一定技巧的，一般都是需要焯水的。那么紅燒肉焯水后要過(guò)涼水嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做紅燒肉焯水后要過(guò)涼水嗎

做紅燒肉焯水之后是不能過(guò)涼水的。

紅燒肉是一道美味家常菜，家家都經(jīng)常作。紅燒肉一定要焯水，因?yàn)殪趟梢匀コ庵械男任逗腿庵械碾s質(zhì)。

將切好的五花肉入涼水水鍋中加熱，為什么是涼水下鍋呢？因?yàn)闆鏊洛伩梢砸稽c(diǎn)一點(diǎn)的逼出肉中的血沫和臟東西。水開(kāi)后撇去浮沫，撈出肉塊清洗干凈就可以進(jìn)行下一步操作了。特別注意，五花肉焯水之后，不需要冷水過(guò)一遍，不然這樣會(huì)影響肉質(zhì)的口感和味道。

做紅燒肉的要點(diǎn)：①焯水后不要過(guò)涼水；②炒糖在泡沫消去時(shí)下肉大火炒；③炒好后加開(kāi)水不能加涼水。這樣做出來(lái)的紅燒肉，就是入口即化，不會(huì)發(fā)柴了。

紅燒肉的具體做法

一、食材清單

主菜：五花肉兩斤

香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香葉，干辣椒，蔥花。

調(diào)料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。

二、制作步驟

第一步：大火燒一鍋開(kāi)水，放入新鮮五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮斷生以后撈起，放涼備用。

第二步：把五花肉切成2厘米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來(lái)說(shuō)就是要有賣(mài)相）

第三步：炒糖，鐵鍋開(kāi)中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開(kāi)以后，關(guān)小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步：放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均勻。

第五步：倒入開(kāi)水，剛好淹沒(méi)肉塊即可，大火燒開(kāi)，然后換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時(shí)左右。

第六步：揭開(kāi)鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調(diào)成大火收汁，汁水收緊以后，即可起鍋裝盤(pán)。撒上蔥花點(diǎn)綴上桌。

紅燒肉的制作要點(diǎn)

紅燒肉做得好不好主要是以下幾點(diǎn)：

1.顏色紅亮誘人

2.入口有彈性，稍微用力可以咬破

3.咬破后軟糯香甜，口感細(xì)膩，肥而不膩

4.甜咸適中，稍微偏甜一點(diǎn)口感更佳