陰天可以做香腸嗎 什么天氣適合做香腸

我們都知道，香腸是比較常見(jiàn)的一種肉制品，它是用豬肉灌制晾曬而成的，它的肉質(zhì)口感比較好，吃起來(lái)特別香，深受人們喜歡。每年過(guò)年前一個(gè)月的時(shí)候，很多地方的人都會(huì)開(kāi)始做香腸。那么什么天氣適合做香腸呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

什么天氣適合做香腸

最好是陰天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做臘腸。臘腸要冬至前后做，氣候適宜，現(xiàn)在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。

自制臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過(guò)年的前一、兩個(gè)月)，而且做好香腸后，最好晾在比較通風(fēng)、干燥的地方。

全國(guó)各地均有制作香腸，(不同地區(qū)根據(jù)其氣候條件來(lái)制作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣干燥)，不過(guò)也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因?yàn)榕D腸做好了要曬太陽(yáng)的，這個(gè)也是要看地方的，比如在南方地區(qū)，一般立冬之后就可以做香腸臘肉了

香腸，和臘魚(yú)臘肉一樣，要在冬至前后制作，這時(shí)的溫度較低，不易變質(zhì)，臘味也更濃。香腸體積比較細(xì)小，晾曬的時(shí)間比臘魚(yú)臘肉時(shí)間短，從制作那天起三天內(nèi)有太陽(yáng)就可以了，晾曬兩三天后就可以把香腸掛到通風(fēng)的地方繼續(xù)風(fēng)干。如果長(zhǎng)期在太陽(yáng)下晾曬，香腸會(huì)變的非常干硬，吃起來(lái)口感不好。如果香腸沒(méi)有經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬，顏色發(fā)黑，臘味比較淡。

香腸也叫臘腸，和臘魚(yú)臘肉一樣也是在臘月里制作。香腸是將肉腌制后灌入腸衣中晾曬而成，色澤鮮艷、紅白分明、整齊美觀。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮，非常美味。

香腸一般都是什么時(shí)候做

看到灌香腸三個(gè)字就想到了過(guò)年。因?yàn)橐荒戤?dāng)中只有在年前的1個(gè)月左右的時(shí)間內(nèi)是灌香腸的最佳時(shí)節(jié)，也就是冬至過(guò)后吧。

灌香腸只所以選擇進(jìn)入冬至后的時(shí)間，是因?yàn)闅鉁氐倪m宜。把灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬的時(shí)候，即能保證半個(gè)月左右的晾曬時(shí)間不至于肉的變質(zhì)又可以充份的使腸肉風(fēng)干，便于存放。又正逢春節(jié)前夕，給春節(jié)的餐桌上添一道自己制作的菜品，給家人們獻(xiàn)上一份美好的心。

香腸的做法

食材：前腿肉、腸衣

調(diào)味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步驟一：把豬肉去皮后用清水沖洗一下，然后放進(jìn)瀝水籃里瀝干水分。（根據(jù)個(gè)人口感，喜歡油潤(rùn)一些的可以用五花肉制作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉來(lái)制作）

步驟二：等豬肉沒(méi)有水分切成小丁或五六公分左右的長(zhǎng)條。（切的時(shí)候最好把肥肉和瘦肉分開(kāi)，因?yàn)榉嗜舛际怯椭y以入味，可以提前兩個(gè)小時(shí)腌制，腌制好了以后和瘦肉混合在一起）

步驟三：肉改刀后先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來(lái)腌制五六個(gè)小時(shí)。

步驟四：腸衣別人簡(jiǎn)單清洗過(guò)的豬小腸，買回家后加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍。然后把腸衣里灌滿水泡在水盆里放置腸衣粘黏在一起。

步驟五：如果家里沒(méi)有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再準(zhǔn)備適量的棉線備用。

步驟六：肉腌制入味后，將腸衣里面的水分?jǐn)D干凈，一頭用棉線系住，另一頭套在瓶口上，往瓶口里倒入肉丁，然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過(guò)于緊實(shí)，將腸衣?lián)纹啤?/p>

步驟七：一整根腸衣被塞滿后，用棉線扎緊。再用棉線將整根的香腸捆扎成長(zhǎng)度均勻的小節(jié)。最后用牙簽在香腸有氣體的地方扎個(gè)小孔，把氣體排掉，就可以掛起來(lái)晾曬了，有條件的也可以做煙熏腸。

制作香腸的技巧

1、制作香腸不能用純瘦肉，純瘦肉做出來(lái)的香腸非常干、柴，口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來(lái)做，肥肉少就盡量切碎一些，灌好的香腸就會(huì)均勻美觀。

2、不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機(jī)絞，絞肉機(jī)絞成的肉餡用來(lái)灌香腸一點(diǎn)嚼勁都沒(méi)有。

3、腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆。洗腸衣時(shí)不要加入過(guò)多的鹽或食用堿，不然腸衣質(zhì)地會(huì)變脆，灌肉的時(shí)候稍微用力就會(huì)破裂。

4、香腸在太陽(yáng)下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動(dòng)大吹十天左右就密封起來(lái)放冰箱冷凍?？諝饬鲃?dòng)小，則要掛半個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

5、晾曬好的香腸應(yīng)該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來(lái)不發(fā)軟，色澤鮮艷，有濃濃的臘味。