我們都知道，菠菜面是比較受歡迎的一種面條，它的顏色比較好看，吃起來更營養，做法也比較簡單，深受人們喜歡，很多人都會做菠菜面吃。菠菜面的制作是有一定技巧的，尤其是菠菜的處理。那么菠菜面用生菠菜還是熟菠菜呢？下面讓我們具體來看看吧！
菠菜面一般是可以直接用生菠菜榨汁做面條的，是不用煮熟的，但是，要提前將菠菜焯一下水，也就是說，菠菜要放鍋里面用開水煮一下。
菠菜面的制作方法必然是離不開菠菜，因為菠菜中含有草酸，如果直接把菠菜榨汁后加入面粉中會影響身體中鈣的吸收。先把菠菜焯水，在焯水的時候加上一兩滴色拉油，能夠讓鎖住菠菜的顏色，讓綠色變得更為好看。
把焯過水的菠菜稍微切一下然后放入料理機中做成菠菜汁。料理機中可以放水也可以不放水，不放水做出來的菠菜汁更濃一些。做好的菠菜汁倒入面粉中，面粉中提前放入一兩克食用堿。食用堿也可以起到固色的作用，這樣做出來的菠菜面顏色是碧綠色。
搟好的菠菜面最好是切成韭葉寬，這種菠菜面寬窄適中利于攪拌也利于入味，如果太寬的話不容易煮熟，煮的時間過長又會煮成一鍋漿糊，煮好的菠菜面撈出來之后不管是油潑吃還是干拌吃都是非常的美味。
菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出來綠色的面，是陜西地方特色面食。味美鮮，營養豐富。面條搟好后切成自己喜歡的寬度，可做成臊子干拌，雜醬，可湯，可油潑，味美色鮮，營養豐富，相比一般的白面條，我更喜歡純手工菠菜面。
做法步驟：
1、自己喜歡吃的切切成小丁，我一般有，土豆丁，胡蘿卜丁，木耳，黃花菜，青菜，香菇，雞蛋
2、菠菜洗凈焯水1分鐘撈出，榨成菠菜汁
3、面粉加一勺鹽，可增加面的筋性，少量多次加菠菜汁先活成棉絮狀，在揉成光滑面團(不管是活什么面，水不能一次性倒完)
4、揉好肉醒面30分鐘，中間多揉幾次
5、搟面，根據自己喜好，搟薄厚，切寬窄
6、水開下面，3開面就熟，
7、撈面至碗中，加上臊子，油潑辣椒，醋，鹽，生抽調味即可，一碗香噴噴的臊子菠菜面就做好了
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