辣子雞炸到什么程度合適 辣子雞要炸成什么樣出鍋

我們都知道，雞肉是比較常見的一種肉類食材，它可以做各種各樣的美食，辣子雞就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家做辣子雞。做辣子雞一般都要進(jìn)行油炸，那么辣子雞炸到什么程度合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

辣子雞炸到什么程度合適

炸雞丁的時(shí)候，我們分兩回炸，第1回的目的呢，是讓雞丁定型，第二回的目的，是把它外面炸干，兩次油溫的間隔是100度。

鍋中加入色拉油，油溫?zé)?層熱時(shí)下入雞腿，待雞腿熟透后撈出，油溫?zé)?層熱再次下入鍋中，炸至金黃色撈出。注意：第一次下鍋，油溫要控制到4層熱，撈出后要打去多余的渣滓，然后油溫?zé)?層熱再炸

炸得這一步也是非常關(guān)鍵的，復(fù)炸法能夠保證雞肉口感的酥脆，如果是用半煎半炸法，就比復(fù)炸法省油得多，優(yōu)點(diǎn)就是顏色會(huì)上得比較快，就是沒有復(fù)炸法的口感那么酥脆。還是比較推薦復(fù)炸法的，雖然費(fèi)油，但是口感確實(shí)好很多。

預(yù)先將處理好的雞丁炸一下主要是為了：就是為了雞肉有香酥可口的口感；雞肉是肉質(zhì)比較滑嫩的食材，如果不預(yù)先炸一下，直接炒的話，就失去了這道菜的風(fēng)味，無法體驗(yàn)到香酥的口感，而且是外焦里嫩的口感。

辣子雞的做法

材料：雞大腿一只、干辣椒、洋蔥、花生米

調(diào)料：胡椒粉、料酒、淀粉、白糖、醋、鹽、姜片、蒜片

開始制作：

第一步：材料處理：將雞腿洗凈，去掉雞腿骨，改成丁，放入碗中加鹽、料酒、少量干淀粉，抓拌均勻腌制入味；干辣椒切成小段、洋蔥切小塊；白糖、醋、鹽、料酒拌成料汁；

第二步：雞肉炸制：鍋內(nèi)倒油中火加熱，油溫200度時(shí)，下入腌好的雞丁炸至外表金黃撈出；將花生米炸香；

第三步：開始炒制：鍋內(nèi)留少許油，下干干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香、再放入洋蔥塊、姜片、蒜片炒香，倒入炸好的雞丁、花生米，最后倒入料汁，翻炒均勻后出鍋裝盤。

辣子雞的制作技巧

1、雞的選擇

做辣子雞最理想的就是散養(yǎng)的溜達(dá)雞。雞肉緊實(shí)，有韌勁，有骨有肉還有筋。三有的雞越嚼越香。越啃越有味。

2、改刀

改刀要注意大小均勻。才能成熟一致。口感整齊劃一。否則會(huì)成熟度參差不齊。

3、腌制

辣子雞要在正式制作前腌制入味。否則成菜味道寡淡。味道沒有層次感

4、火候

辣子雞是要炸干雞塊70%的水分。才能做到干香有韌勁。炸雞塊的火候分大火——小火——在大火的過程。大火繃皮。小火炸熟。大火復(fù)炸的過程

5、炒制

辣子雞最后一步。把麻辣推向極致的關(guān)鍵一步。要全程中小火炒香辣椒，花椒。在將麻辣味煸炒入雞塊中。才會(huì)越吃越想吃。麻辣上癮