戚風蛋糕怎么脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什么技巧

我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那么戚風蛋糕怎么脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

戚風蛋糕的模具有哪幾種

戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行制作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。

普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕面糊的受熱會更均勻，面糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。

還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入面糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。

戚風蛋糕怎么脫模

不管哪種模具，拿出烤箱之后，我們都需要先進行“摔模”這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。

1、普通圓模的脫模

震出熱氣之后，就可以將模具倒扣防于烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。

2、煙囪模的脫模

煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣于重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之后，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然后千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然后活底往上托起，就能順利脫模。

3、硅膠模具

如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤網上晾個5分鐘，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、“duang”的一下掉出來。而且模具也相當易于清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。

戚風蛋糕脫模的技巧

1、市售的脫模刀其實并不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。

2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之后，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的制作要求較高。