哪些蔬菜適合做酸菜 做酸菜用哪種蔬菜好吃

我們都知道，酸菜是比較受歡迎的一種食物，它吃起來酸辣可口，比較開胃下飯，深受人們喜歡，很多人都會在家做酸菜，尤其是秋冬時(shí)期。那么什么蔬菜適合做酸菜呢？下面讓我們具體來看看吧！

哪些蔬菜適合做酸菜

最適合做酸菜的是芥菜，因?yàn)榻娌说那o很肥大，制作成酸菜后口感脆爽，吃起來嘎嘣脆，市面上售賣的用來做酸菜魚的酸菜一般都是用芥菜制作的，當(dāng)然其他蔬菜如白菜也是可以的，此外一些跟芥菜類似的根莖比較多的蔬菜也是可以的，至于空心菜這類莖葉非常軟的菜就不建議用來做酸菜了。

其實(shí)酸菜的種類挺多的，白菜、青菜、芥菜、白蘿卜等都可以拿來制作酸菜，制作方法也多種多樣，不過通常都會用到食鹽，有“干腌”和“鹽水浸泡”兩種基本方法，用食鹽浸泡腌制，酸菜在腌制發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，通常要過20多天，這些對身體有害的物質(zhì)才會減退，所以用鹽腌制酸菜需要等待很長時(shí)間才能吃。

酸菜要腌制多久

腌制方法不一樣，所需的時(shí)間也不一樣，有的一周就能吃，有的要腌制一個(gè)月。

很多地方在冬天都會腌制大量的酸菜，儲存起來可以吃很多久，尤其是北方地區(qū)，通常都用大缸來腌制酸菜，而南方地區(qū)則不一樣，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

腌酸菜的做法

第一步:將白菜的大葉子揪下來或者用刀割下來，因?yàn)榘撞巳~子容易爛。白菜根用刀修理平整。放外面晾曬幾天，把水分晾的出去差不多。

第二步:燒一鍋開水，準(zhǔn)備一大盆涼水。開水鍋一定要持續(xù)加熱，把白菜一根一根的放到鍋里，用開水煮一遍，不用煮熟，煮到白菜變色，用筷子扎透不是太費(fèi)勁就可以了。然后放涼水里面再投一下，放到外面晾曬半天。

第三步:找一口大缸，清洗干凈，拭干水分。將晾曬好的白菜一層層碼到缸內(nèi)，碼一層放一層鹽。鍋內(nèi)燒一鍋清水，加一點(diǎn)花椒、大料，晾涼后澆到白菜上，水位要比白菜低一些。上面鋪一層同樣燙好的白菜葉子，用重物壓實(shí)并密封。一個(gè)月左右就可以吃了。