做饅頭白糖放多了會變硬嗎 做饅頭一般放多少白糖合適

我們都知道，饅頭是比較受歡迎的一種面食，它的口味比較豐富，吃起來香軟可口，很多人早上都會吃饅頭。饅頭的做法有一定的講究，尤其是配料的使用。有些人做饅頭會放白糖，那么做饅頭白糖放多了會變硬嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭白糖放多了會變硬嗎

一般不會。

做的饅頭硬跟放白糖多少沒有關(guān)系的。白糖第一是有利于促進(jìn)酵母的發(fā)酵，第二使饅頭口味更加香甜。饅頭硬是不是跟未醒發(fā)好有關(guān)系。

糖的用量在口感能接受的情況下是不會影響面團(tuán)發(fā)酵的，更不會使面團(tuán)發(fā)硬。面團(tuán)發(fā)硬可能是和面的水量太少，或者在發(fā)酵時面粉沒有密封，表皮被風(fēng)干了。

如果面團(tuán)水分含量太少，還能揉的動的情況下建議直接做成饅頭，這樣饅頭口感比較有嚼勁。如果想做成包子，我們可以向發(fā)好的面團(tuán)加入適量的豬油，沒有豬油也可以換成味道比較輕的食用油，一斤面粉至少要加十克豬油，視面團(tuán)的軟硬度，可以增加豬油的用量。加入豬油多揉一會，面團(tuán)會變得柔軟有韌性，蒸出來的包子也叫白亮軟糯。

做饅頭一般放多少白糖合適

很多人發(fā)面時都喜歡加少許的白糖來促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，如果是做甜味的小饅頭還會提高白糖的用量，一斤面粉會加六十至八十克的白糖左右。如果是做紅糖饅頭一斤面粉則會加一百二十克左右的紅糖，有人說普通的酵母發(fā)面如果糖放多了會影響發(fā)酵，可是我做紅糖饅頭一直都是用普通酵母，卻從來都發(fā)的很好。

白糖在饅頭制作中的作用

增加和調(diào)節(jié)饅頭的滋味，提高營養(yǎng)

白糖是一種甜味調(diào)味的原料，在制作饅頭時使用，主要是為了增加其甜味，同時還會起到解膩、提鮮的作用，既增加了口味，又會提高了人的食欲。由于糖類是重要的碳水化合物，容易被人體吸收利用，是供給人體熱能的重要物質(zhì)來源，對人體機(jī)能調(diào)節(jié)起著一定的作用。

供養(yǎng)酵母，調(diào)節(jié)發(fā)酵，縮短了面團(tuán)發(fā)酵時間

糖類是酵母生長繁殖必需的養(yǎng)料。面團(tuán)中加入了糖，在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖，供給酵母作為養(yǎng)分，促進(jìn)酵母的生長，也就會加速面團(tuán)的發(fā)酵，會縮短發(fā)面的時間。

增加饅頭的保質(zhì)期

由于糖有滲透壓的影響，不僅使饅頭的含水量減少，而且還能使侵入的微生物脫水，抑制了微生物的生長，從而延長了饅頭的保質(zhì)期。