炸酥肉需要放什么調(diào)料 炸酥肉的調(diào)料有哪些

我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一道美食小吃，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來酥酥脆脆的，很香很美味，深受人們喜歡，很多人都會在家炸酥肉。炸酥肉一般都會放一些調(diào)料，那么炸酥肉用什么調(diào)料呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸酥肉需要的調(diào)料有哪些

酥肉的做法非常多，以重慶小酥肉和長武小酥為例：

1.重慶小酥肉（5斤五花肉為例）

五花肉切好后，先碼味：放雞精5克、蔥白、姜末、鹽10克、料酒、干花椒適量少量胡椒粉攪拌均勻，讓其充分吸收味道；另拿個盆，放入900克紅薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18個雞蛋，把這些配料攪拌均勻，互相融合。一定要把3種粉完全的攪散，這樣不然容易炸黑。

把之前碼味的五花肉倒進去，再次攪拌，讓汁液掛在肉上面，最后讓其自然發(fā)酵20分鐘就可以炸了。

2.長武小酥肉

長武酥肉用的是精瘦肉。用的調(diào)料和重慶酥肉相比少了干花椒和胡椒粉，多了白糖和湯汁。

小貼士：

吃重慶酥肉配上干碟，真的很重慶，麻辣爽脆，回味無窮。自制干碟需要把辣椒和花椒炒脆，再打碎就可以了，然后再放點鹽即可。

炸酥肉用什么肉比較好

炸酥肉要用精選五花肉。

酥肉要想好吃，肉是關(guān)鍵之一，要用精選五花肉，兩肥三瘦，肥肉相間。加工的時候先去皮，再切成條狀，長5厘米，厚2厘米為最合適，炸的時候也好下鍋，吃起來也非常的方面。

炸酥肉的特點就是要又酥又脆，所以在炸的時候要掌握好油溫，油溫不夠，不酥脆，油溫太高容易炸糊。在調(diào)面糊的時候加少量的水，能讓肉質(zhì)更脆嫩爽口。

炸酥肉的做法

1.準(zhǔn)備五花肉一塊，切長條放入碗中備用（不喜歡肥肉的可以選用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗顆粒花椒粉提香，雞精、醬油體味調(diào)色，鹽調(diào)味，胡椒粉提鮮去腥，適量的高度糧食酒，攪拌均勻，用手抓一下，腌制五分鐘備用。

2.準(zhǔn)備一個碗，加入正宗的農(nóng)家紅薯粉，加入三個雞蛋，沿著一個方向攪拌均勻上勁。

3.調(diào)好的粉漿倒入肉中攪拌均勻備用。

4.鍋中燒油至五成熱，下入腌好的五花肉，炸至表面微黃撈出，開大火油溫升至七成熱，下酥肉復(fù)炸至表面金黃，撈出裝盤。

記住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，這一步是不能少的。