我們都知道，很多人做面食的時候一般都要先發酵面粉，這是比較常見的一個步驟。在冬天的時候，天氣會比較冷，氣溫比較低，面粉發酵的速度相對會比較慢一點。那么冬天面粉怎么快速發酵呢？下面讓我們具體來看看吧！
冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，一般可以采用以下的方法：
酵母粉加入面粉中拌勻，然后用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入面粉中，剛好是最適宜酵母生長的溫度。太低的溫度會使酵母活性不高，從而使發酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母，使得發酵不成功。
和面時加入白糖可以提高酵母活性，縮短發酵的過程，還能讓饅頭更加松軟香甜。同理，加入適量蜂蜜或者酸奶，都有同樣的作用。
冬天天氣溫度低，酵母菌活動減弱，此時和面可以多加些酵母粉來促進面團的發酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就夠了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一點酵母粉也是為了加快面團的發酵。
面團揉好后，如果放置在常溫下，就需要比較長的時間才能發酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達不到酵母生長所需要的適宜溫度。為了保持適宜酵母生長的溫度，要將面團放置于30度左右的環境中，使酵母的活性達到最強，這樣就能使面快速發酵完成。
保溫的方法有很多，可以根據實際情況選擇：
①溫水保溫
即在鍋中燒一點30度左右的溫水，將裝面團的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進行保溫。
②覆蓋保溫
把裝有面團的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進行覆蓋保溫。我有時會把密封好的容器直接放到被窩里。
③太陽照射
拉薩的天氣比較特別，太陽下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽的情況下，我會把裝有面團的容器放入高壓鍋，然后蓋上蓋子放在太陽下曬，這樣高壓鍋中就會有一定的溫度。這個方法得注意，不能讓太陽直接照射面團，否則會讓酵母失去活性發酵會失敗。
首先我們要知道的就是讓酵母保持在30多度的溫度范圍內才可以，隨意我們在和面的時候一定要保證用溫水，冬天的水變涼的速度也很快，我們在準備溫水和面的時候，我們要知道如果是提前準備好一些清水準備和面，那么要注意準備的清水不要放涼了，一般保持在三十多度的清水倒進去和面是比較好的。有時候我們會發現我們準備出來的溫水在用酵母和面的時候慢慢變涼了，那我們就準備稍微溫熱一點的水，這樣等我們在和面的時候就能將溫水加入面粉里面了。但是建議大家別將熱水放進去，如果用熱水的話這個效果是達不到發酵作用反而會適得其反，熱水會將酵母失去活性導致發面失敗，這也是為什么用熱水反倒是發面效果不好的一個原因了。
接下來我們倒入溫水后進行和面，揉面要多揉一段時間讓后續的發面效果比較充足，另一個原因就是酵母混合的稍微均勻一些之后有利于我們后續的發酵效果，所以這一步揉面是不能忽略的細節。
接下來就是我們將蓋子密封住以后，因為天氣比較冷的原因，所以我們要保證周圍的溫度稍微高一些，建議一般我們用的就是發面的大面盆，然后將面盆上面可以蓋一個鍋蓋讓面盆密封的嚴實一些。然后我們可以將面盆周圍蓋上毛巾布，隨后可以剛才暖氣片上面或者放在暖和的地方，這是一個比較實用而且也比較簡單的方法，比較推薦大家用這個做法。另外一個做法就是我們可以將面盆放到一個更大的面盆中，然后在里面稍微加點溫熱水，利用這個溫熱水的保溫效果來起到讓食材做好保溫效果，但是建議大家這里不要用太熱的水，因為熱溫穿戴到酵母發面的面團里，還是會影像酵母活性的所以這一點用面盆的效果我們也需要注意下。
1、酵母用溫水化開比用冷水化開發酵效果好。溫度能增加酵母的活性，發面就比較容易。但溫度也不能過高，高于40度酵母會被燙死，面也發不起來。水溫以不燙手為宜。
2、如果溫度過低，可以用個大盆子倒入兩碗溫水，再將發面的盆子套放在水里，水溫以手伸進入暖暖的又不燙最好。
3、如果溫度低時可以倒些溫水在鍋里，然后把發面的盆子放上去，蓋上鍋蓋發酵。溫度太高盆子低下的面容易被燙熟。
4、北方有暖氣，將面盆放到暖氣底下更容易發酵。因為發酵時間長，面團表面的水份被吹干了。發酵時可以用鍋蓋將面盆蓋上，或者在面盆上蓋一層保險膜。
用戶評論
注：網友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。