清燉羊肉放什么調(diào)料最好吃 清燉羊肉放花椒還是大料

我們都知道，羊肉的吃法有很多，清燉羊肉就是其中很常見的一種吃法，也是比較有營養(yǎng)的一種做法，很多人都會在家里面做清燉羊肉。清燉羊肉是有一定講究的，尤其是食材和配料的選擇。那么清燉羊肉放什么材料好呢？下面讓我們具體來看看吧！

清燉羊肉需要加什么材料好

清燉羊肉，吃的就是羊肉的本味，以及湯鮮味美，所以加什么材料是有講究的。

一，大蔥，生姜，花椒，鹽，是清燉羊肉必不可少的。前三者都可以去腥去異味的效果，此外花椒還有增進(jìn)食欲，除積食的效果。清燉羊肉只用鹽調(diào)味足矣，出鍋前10分鐘加入。蔥要使用大蔥白，生姜要拍碎讓姜汁流出。

二，“豬不椒，羊不料”，這句俗語還是有一定道理的。八角又稱大料，有甜味且易上色，燉出來羊肉顏色會發(fā)渾，清燉羊肉是八角是大忌。

三，白芷，陳皮。白芷有去腥增香的效果，陳皮有去腥解膩的作用，兩者都可以少量添加。

四，紅棗，枸杞。兩者與羊肉搭配，都有很好的滋補效果，根據(jù)個人喜好適量添加。

五，白蘿卜，山藥。白蘿卜清熱去火，促消化，跟羊肉一起燉還有去腥的效果。山藥有健脾促消化的效果。白蘿卜和山藥切滾刀塊，羊肉出鍋前15分鐘加入。此外還有人喜歡加入胡蘿卜，但是胡蘿卜發(fā)甜，不要添加過多。

六，清燉羊肉除了加材料外，要選用鮮羊肉，焯水撇去血沫和雜質(zhì)，這樣有利于湯汁清澈不渾濁。還有就是燉的時間要根據(jù)羊的年齡，肉質(zhì)的老嫩來決定。再就是建議使用砂鍋來燉。

燉羊肉放不放生姜

當(dāng)然可以，生姜具有去膻增香的效果。而且從營養(yǎng)搭配的角度，羊肉和生姜都是溫?zé)帷＞哂幸欢ǖ氖朝熜ЧＱ蛉鉄o論清燉紅燜，生姜都是不二的搭配首選。還可以搭配當(dāng)歸，黨參，枸杞，紅棗。這些滋補類的食材。

這個問題也看個人的體質(zhì)。因為羊肉和姜都屬溫性食物，兩者加在一起有些人吃了會上火。體寒的人用了能祛寒暖身，而易上火的人吃了羊肉和姜就會上火。如果你是體寒的人，烹飪羊肉時放姜，最好放點不去皮的鮮姜，因為姜皮有止痛，祛風(fēng)濕的作用。如果是易上火體質(zhì)，在腌制羊肉的時侯放點姜，能起到去除羊肉的膻味和腥味的作用，烹飪的時侯就不要放姜了。

清燉羊肉的做法

1、羊肉首選西部地區(qū)的羔羊肉，沒有的話可以究竟購買山羊肉。讓老板幫你剁成小塊，拿回來以后泡在放有白酒和花椒的清水中浸泡6個小時，期間換兩次水。

2、因為羊肉的膻味主要來自于血液和肥肉。把血水泡掉后，可以一定程度的去掉膻味。你也可以把肥肉去掉，但桃妹覺得肥羊肥羊吃的就是肥，你還把肥肉去掉，吃個毛線啊。

3、羊肉和清水，姜片，花椒，白酒，一起下鍋。水一定要加夠，因為經(jīng)過浸泡我們就不焯水了。大火燒開后撇去浮沫，再次放入適量高度白酒。

4、此時放入香料：白芷，白蔻，沙姜，香葉，花椒。大火滾三分鐘，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右即可。這個40分鐘是根據(jù)羊的老嫩程度來定的，如果是羔羊肉甚至25分鐘就足夠。

5、把羊肉連湯帶肉盛入碗中，打一把蔥花和適量鹽胡椒粉，就可以開吃了。