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    牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什么區(qū)別

    時間:2019-12-08 11:56:50 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

    我們都知道,蛋糕是比較受歡迎的一種甜點,它的制作會使用各種各樣的原材料,有些人會用奶油,有些人會用牛油,有些人還會用其他的一些材料等等。那么蛋糕中的牛油和奶油是一回事嗎?下面讓我們具體來看看吧!

    牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什么區(qū)別1

    牛油是奶油嗎是一回事嗎

    不是一回事,

    奶油大多是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色半固體食品,牛奶經(jīng)過加工,其中的脂肪密度最小,會浮在牛奶最上面,這一層就是奶油,奶油多用在甜點,蛋糕居多。

    牛油是通過英語翻譯過來的,很多地方都會將動物黃油翻譯成牛油,比如香港等地區(qū),這是比較常見的。

    不過,在國內(nèi),牛油是牛的脂肪,一般是腰板油經(jīng)過熬制、加工提取的油脂,常溫下是固體,多用在制作菜品中,四川的紅湯火鍋,牛油就是最重要的配料。

    牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什么區(qū)別2

    奶油與牛油有什么區(qū)別

    1、黃油翻譯為牛油

    分植物黃油和動物黃油兩大類,雖然都叫做“黃油”,但是成分是完全不同的。我們來看看這兩者的英文名字:植物黃油叫做“margarin”,也音譯為“麥琪琳”或者“瑪琪琳”。動物黃油叫做“butter”,日本、臺灣會翻譯為“奶油”,香港的會翻譯為“牛油”,還有翻譯為“白脫油”。

    動物黃油是由牛奶加工而成的,它其實是奶制品表面那一層薄薄的油脂,大約含有80%的乳脂,以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。

    因此翻譯為“奶油”、“牛油”都有一定的道理。

    2、奶油

    奶油有動物奶油和植物奶油之分。同樣,動物奶油也是在牛奶中提煉的,它的乳脂含量在18%-40%,常見的一般都在35%-38%之間。英文名叫做“cream”,也可以翻譯為“淡奶油”、“稀奶油”或者“攪打奶油”,未打發(fā)前呈濃稠的液態(tài),打發(fā)后可以進行蛋糕的裱花和裝飾。也就是你問題里說到的,蛋糕外面的奶油。

    植物奶油卻跟牛奶沒有半毛錢關系,是由植物油、水、玉米糖漿等等通過化學反應制得的,也可以打發(fā)之后進行蛋糕裝飾。植物奶油往往帶有甜味,英文名叫做“topping”。

    動物黃油和植物黃油的顏色區(qū)別:動物黃油呈乳白色偏黃,而植物黃油雪白。

    總結:

    奶油跟黃油都是由牛奶提煉得到的,兩者乳脂含量有差別、形態(tài)也不同、用途也不一樣。而我們在區(qū)分它們的時候最好就是看包裝上的英文,翻譯可能會有歧義,但是英文沒有歧義。

    牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什么區(qū)別3

    除了奶油、牛油還有什么可以做蛋糕

    奶油奶酪和芝士。

    這兩放在一起說。因為它們都是屬于芝士的一種。英文名字都叫做“cheese”。只是因為含水量有所不同,制作工藝也有一些差異,所以呈現(xiàn)的形態(tài)不一樣。奶油奶酪叫做“cream cheese”,質(zhì)地比較軟,顏色潔白,有微微乳酸味,含水量大約在45%-55%,它最常用的就是拿來制作芝士蛋糕。

    而一些硬質(zhì)的乳酪,其實也叫做“cheese”,只是含水量不同,用途就不一樣罷了。

    再說一下馬蘇里拉芝士Mozzarella cheese。因為它制作工藝跟乳酪不同,因此會呈現(xiàn)出在高溫下融化拉絲很長的形態(tài),最常見的就是在批薩表面撒馬蘇里拉芝士碎。亦可以拿來做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品。

    還有一類常見的奶油奶酪,叫做馬斯卡彭Mascarpone cheese,是做提拉米蘇不可或缺的原料之一。其實馬斯卡彭嚴格來講是屬于凝結奶油一類,并非傳統(tǒng)的奶酪,它的質(zhì)地更加柔軟。

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