熬高湯骨頭是一整個(gè)好還是切開(kāi)好 熬高湯骨頭要敲碎嗎

我們都知道，高湯是比較常見(jiàn)的一種湯料，它可以做各種各樣的美食，比如煮面條、煮餛飩或者燉湯等等，很多人都會(huì)在家熬高湯。高湯的做法也是有一定講究的，那么熬高湯的骨頭切開(kāi)好還是一整個(gè)好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豬骨高湯用切開(kāi)的骨棒好還是整根骨棒熬制好

切開(kāi)比較好。

當(dāng)然切開(kāi)后再熬好，如果整條熬湯的話，筒骨中的骨髓，筒骨油，鈣質(zhì)是很難熬出味道，而且熬制時(shí)間再久，湯也很難熬濃白。

豬骨頭在切開(kāi)之前我們要先將骨頭清洗干凈后，再將骨頭整條焯下水，再?zèng)_洗干凈后把它斬塊，如果提前把豬骨頭斬塊再?zèng)_洗的話，豬筒骨里的骨髓，筒骨油，經(jīng)過(guò)多次沖洗容易流失骨頭中的精髓，煲出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)就大打折扣。

熬煮豬骨高湯時(shí)用到的豬骨棒一定要切開(kāi)使用！雖然說(shuō)高湯在家庭烹飪制作過(guò)程中，由于制作和保存的問(wèn)題，高湯一般家庭較少使用，但對(duì)喜歡美食制作的朋友來(lái)說(shuō)，高湯是不克缺少的，高湯的使用猶如錦上添花，煲湯、燉煮的食物有它加入就會(huì)更加鮮美。

為什么熬煮豬骨高湯用切開(kāi)的骨棒好

高湯具有鮮味是由于在熬制高湯的過(guò)程中，原料中游離的氨基酸、肌酐等物質(zhì)會(huì)溶進(jìn)湯中，從而讓湯具有鮮味，豬骨髓則含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。買過(guò)豬骨棒的朋友都知道，大骨棒中間洞中，富含骨髓，骨膠原蛋白等物質(zhì)，正由于是這些物質(zhì)才是煲湯的最佳選擇，如果不將豬骨棒切開(kāi)，骨髓，骨膠原蛋白等物質(zhì)就無(wú)法溶解到湯中，所以熬煮豬骨高湯時(shí)一定要用刀切開(kāi)大骨棒，使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們?cè)谶x豬骨頭燉湯時(shí)，要選兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣是沒(méi)有骨髓的。

高湯的常見(jiàn)做法

食材：豬骨頭1斤，山藥200克。

輔料：生姜1塊，茍杞5克。

調(diào)味料：鹽，料酒。

制作方法：

1.豬骨頭用清洗浸泡，去除豬骨頭中的血水，中間多換兩次清水，讓骨頭中的血水徹底浸泡干凈。

2.豬骨頭浸泡好后，倒入鍋內(nèi)，倒入適量清水，姜片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，撈出浮沫，焯好后用清水再次沖洗干凈。

3.豬骨頭斬塊，倒入砂鍋內(nèi)，下入清水，生姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火倒入一小湯匙白醋慢燉一個(gè)半小時(shí)后，下入山藥，茍杞，湯熬濃白時(shí)，再下適量入鹽，雞精調(diào)味即可。

小貼士：

1.山藥和茍杞要等骨頭湯熬濃白時(shí)再下入，山藥，茍杞如果過(guò)早放入容易煲爛，導(dǎo)致湯混沌，影響湯清轍度。

2.熬骨頭湯里面放醋不僅能起到調(diào)味品的作用，還可以具有促進(jìn)鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。