我們都知道，茄子含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等，味道鮮美，具有很好的食用價值，是很受歡迎的一種食物，很多人都會在家紅燒茄子。紅燒茄子是有一定技巧的，那么紅燒茄子炸茄子的時候要不要放淀粉呢？下面讓我們具體來看看吧！
紅燒茄子炸茄子最好裹淀粉。
茄子切好后要盡快裹上淀粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水里面，等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下，這樣炸的時候就不會太費油。
淀粉一定要少一點，否則湯料太厚后裹在茄子里就不好看了，如果不加，茄子里的油就不能從茄子里分離出來。
紅燒茄子是好吃，大部分人會歸結為過油了才會讓茄子能夠很好吃！其實不然，掛上淀粉糊再去過油的茄子，基本上油的損耗并沒有多少，建議大家料理的時候最好還是要給它粘上一層薄薄的淀粉！這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟，也是少油的方式，個人有個人的習慣罷了！
茄子有圓茄還有長茄子，圓茄主要生長在北方，水分小口感較硬；長茄主要生長在南方，水分多口感偏軟一些。紅燒茄子建議選擇圓茄，喜歡吃長茄的小伙伴也可以用長茄。
選擇茄子的時候，它會選擇外面光滑沒有褶皺，厚度是對稱的，輕輕地捏住茄子中間接近頂部，如果它很硬很空，這意味著茄子不是老的和無籽的。
紅燒茄子是一道非常美味的大眾菜肴。鮮香爽口，外酥里嫩，好吃多汁。要酥就要炸一下茄子來達到目的，要嫩就要燒一下茄子。
食材準備：長茄子，西紅柿，尖椒。
調味準備：色拉油，鹽，白糖，蠔油，生抽，醋，雞精，淀粉，蔥姜蒜。
步驟一，茄子切滾刀塊，放在盆里，撒上一餐勺淀粉，用手抓勻，讓每個茄條都粘了一層薄薄的淀粉即可。西紅柿切塊，尖椒切成滾刀塊，
蔥姜切末。
步驟二，蒜壓成蒜泥放在小碗中，調入生抽一勺，鹽半小勺，白糖少許（一小勺即可），蠔油一勺，加入少許淀粉，一勺醋，雞精三分之一勺即可。
步驟三，炒鍋上火燒熱放入多些的油，燒到快要冒煙的時候下入茄子，炸至茄子變軟變色，撈出瀝干油備用。
步驟四，炒鍋留少量底油，下入蔥姜末爆香，下入西紅柿翻炒均勻，在下入尖椒炒勻，最后下入炸好的茄條，繼續翻炒幾下，將兌好的汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，湯汁濃稠了即可出鍋。
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