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    紅燒茄子要炸茄子嗎 紅燒茄子要炸幾分鐘

    時(shí)間:2019-11-29 17:37:48 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

    我們都知道,茄子是比較常見的一種蔬菜,它的營養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮美,吃起來鮮香可口,深受人們喜歡,很多人都會在家做紅燒茄子吃。紅燒茄子是有一定講究的,有些人會先將茄子炸一下。那么紅燒茄子要炸多久呢?下面讓我們具體來看看吧!

    紅燒茄子要炸茄子嗎 紅燒茄子要炸幾分鐘1

    紅燒茄子要炸茄子嗎

    紅燒茄子的做法有很多,有些做法是炸茄子,有些做法是煎茄子,都是可以的,主要看個人喜好。

    紅燒茄子是好吃,大部分人會歸結(jié)為過油了才會讓茄子能夠很好吃!其實(shí)不然,掛上淀粉糊再去過油的茄子,基本上油的損耗并沒有多少,建議大家料理的時(shí)候最好還是要給它粘上一層薄薄的淀粉!這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟,也是少油的方式,個人有個人的習(xí)慣罷了!

    紅燒茄子要炸多長時(shí)間

    炒茄子時(shí),要小火,不要容易糊,約2-3分鐘后,可以換火炒1分鐘左右。

    鍋燒熱加入500克色拉油,燒到7成熱時(shí),用手抓著掛著糊的茄塊下油鍋,注意不要燙傷,下完茄子后,炸一會,有沾連的用手勺和漏勺敲打開,茄子外表硬殼時(shí)撈出,油鍋繼續(xù)加熱,我們在復(fù)炸一次,這樣茄子會更加酥脆,茄子炸好后撈出控油備用。

    紅燒茄子要炸茄子嗎 紅燒茄子要炸幾分鐘2

    紅燒茄子的做法

    主料:

    圓茄子一顆

    輔料:

    青椒1個、西紅柿一顆、蔥蒜少許、香菜少許、淀粉適量。

    調(diào)料:

    食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、耗油5克。

    做法:

    1、圓茄子去皮,切成滾刀塊兒,均勻的拌上淀粉。

    2、蔥切馬蹄狀,蒜切片,香菜切段、西紅柿去皮切塊兒,青椒洗凈切菱形狀。

    3、將所有調(diào)料倒在碗里,攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁。

    4、炒鍋內(nèi)加入1斤食用油,燒熱至七八成熱。

    5、將茄子放入油鍋中,不斷翻攪,炸制顏色微黃時(shí)撈出控油。

    6、將炸完茄子的油倒出,鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥蒜煸炒出香味。

    7、放入西紅柿炒出湯汁,接著放入青椒小火炒半分鐘。

    8、倒入炸好的茄子,加入調(diào)味汁慢燉一分鐘后(讓茄子吸收入調(diào)料汁)。

    9、用清水將適量淀粉化開(水少點(diǎn),淀粉多點(diǎn)),倒入鍋內(nèi),開大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。

    紅燒茄子要炸茄子嗎 紅燒茄子要炸幾分鐘3

    紅燒茄子小技巧

    1、茄子切好后要盡快裹上淀粉,以免被氧化變黑,也可以先把切好的茄子泡在食鹽水里面,等用的時(shí)候用手輕輕把水分?jǐn)D壓一下,這樣炸的時(shí)候就不會太費(fèi)油。

    2、因?yàn)榍炎臃湃胗湾亙?nèi)時(shí)會迅速降低油溫,所以炸茄子的時(shí)候要選擇大火,以免茄子中吸入更多的油,茄子炸制顏色微微變黃就可以,不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃,但是一定要不斷地翻攪茄子,保證能夠炸的顏色均勻。

    3、因?yàn)檎ǔ鰜淼那炎由细降挠洼^多,所以炒的時(shí)候要少放油,只要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠,否則會很膩的。

    4、紅燒茄子時(shí)間不要太長。茄子被炸過后本身已經(jīng)八成熟,只要略燉即可,燉的時(shí)間太長的話茄子會變得很爛,盛盤后會是一灘,支棱不起來,不僅影響美觀,而且口感也比較差。

    5、如果不想吃太多油的話,也可以把茄子切好后放入蒸鍋內(nèi)蒸熟再炒,吃起來可能沒有炸過的香,但是對于不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。

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